京酱肉丝怎么炒 屈大厨京酱肉丝做法？

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屈大厨京酱肉丝做法？

食材清单牛里脊肉 300克 、 料酒 1勺 、 淀粉 1勺 、 蛋清 1个 、 金龙鱼外婆乡小榨菜料油 适量 、 甜面酱 3勺 、 鸡精调味料 适量 、 白砂糖 适量 、 冰糖 两小块 、 胡萝卜 1根 、 苦菊 1把 、 紫甘蓝 半块 、 洋葱 一少半 、 豆皮 2—3张 、 香油，醋，白糖，少许盐 拌菜用 、 葱姜 适量烹饪步骤步骤1/16准备材料步骤2/16把牛肉切丝，胡萝卜，紫甘蓝切丝和苦菊放在一起用香油，糖，醋，和少许盐调味，这样入下味比较好吃步骤3/16牛肉丝里放入蛋清，一勺淀粉，一勺料酒上桨备用步骤4/16豆皮一张，放上调好味的蔬菜卷卷步骤5/16注意最好卷紧点，然后用刀切成斜块步骤6/16把切好的蔬菜卷码放到盘中，然后把切好的洋葱丝放在盘子中间，我把大葱它换成了洋葱愿意放葱丝也非常好，这个根据个人喜好步骤7/16切点葱丝，姜丝放点凊水备用步骤8/16三勺甜面酱，半勺糖在加点鸡精调味料步骤9/16把泡好的葱姜水倒入调好的酱汁中步骤10/16锅内倒入金龙鱼外婆香小榨菜籽油步骤11/16油热后倒入肉丝过油步骤12/16肉丝变色盛出备用步骤13/16锅中倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油热加入两块冰糖(因为酱汁里有了葱姜水就不用在放葱姜了）步骤14/16侍冰糖溶化放入调好的酱汁步骤15/16开锅放入肉丝翻炒均匀关火出锅。

食材猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。

步骤1猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤2豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

步骤3甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

步骤4锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

步骤5炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

【京酱肉丝】1: 准备猪里脊肉400克，顺丝切成肉丝，用清水淘洗一遍，挤干水分放在盆中备用。

2: 把肉丝加入料酒5克，盐2克，生抽2克，胡椒粉2克，腌制一下，加入一个鸡蛋清，再加入玉米淀粉10克，搅拌均匀备用。

3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入肉丝，滑至颜色发白断生，倒出控油备用。

4: 锅中 留底油，下入姜蒜末，甜面酱俩大勺，蚝油5克，番茄酱5克，炒出香味烹入料酒，下入炸好的肉丝，加入盐1克，味精5克，鸡精5克，白糖15克，翻炒均匀出锅装盘，摆上大葱丝和黄瓜丝，豆腐皮。

吃的时候用豆腐皮夹着吃。

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