最简单的泡菜的做法 山洞腌酸菜的做法？

大家好，今天来为大家解答最简单的泡菜的做法这个问题，包括山洞腌酸菜的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

山洞腌酸菜的做法？

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。

用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。

倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。

白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。

如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。

先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。

食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。

在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。

千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

洗澡泡菜正宗做法？

步骤 1各类你想要吃的蔬菜，洗净控干水分。

步骤 2选水分小的根茎类最佳。

步骤 3蔬菜改刀处理。

步骤 4煮花椒水，加入适量盐。

步骤 5用五十度以上白酒消毒密封罐。

步骤 6依次放入切好的蔬菜，倒入晾凉的花椒水。

步骤 7最后倒入一小瓶泡椒水。

步骤 8泡椒最后放在瓶口起到密封的作用。

步骤 9密封罐盖好，24小时以后就可以吃了。

最简单的泡菜做法!听说不用放醋也可以变酸，脆脆的很好吃，就是不知道怎样自己做？

最简易的又很好吃的是白萝卜，大头菜(就是卷心菜)，蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，质地脆的。

　　盐水要想质量好有味道，第一次得泡有红辣椒，最好是比较辣的小个子红辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒，下次再说)。

新鲜红辣椒洗净，凉干，洒盐，预处理4小时以上。

(预处理就是用盐把蔬菜里面的水榨出来。

可以同时在太阳下面凉)子姜切片，不用预处理，蒜剥皮。

　　萝卜切片或者条，预处理至少1 天，凉干(出来脆不脆全在于预处理好不好)，大头菜切宽条，预处理半天，蒜苔，豇豆预处理1天.切短，或者打结。

倒掉菜周围的水，(不嫌咸的话你可以喝了它，蔬菜原汁呢。

) 把蔬菜分层装入空泡菜坛子，每隔一层蔬菜铺一层，红辣椒，子姜。

中心放香料包，继续铺满整个坛子，压紧。

第一次这样然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先装好了半坛子水，就没有多少菜能够放进去了。

以前我在三舍那么大的坛子，泡出来一次都是在1-2天之内被十来个三舍一舍的人吃光。

　　盐水：凉开水，或者干净的冷水，2000ml, 放盐，(最好是粗盐)100克左右，太咸就不好了。

加白酒50ml。

喜欢吃辣的话，还可以干辣椒面撒在菜上，用配好的盐水冲下去。

最后盐水没过所有菜就可以了。

　　现在回头看看怎样制作香料包： 　　四川风味泡菜酸辣开味，清脆可口。

切忌放酱油，(否则就是咸菜，卤菜)一般不放糖，放糖容易坏。

用纱布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置于坛子中心，即出味儿，又不易浑汤。

起码，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。

　　最后是注意事项： 　　1，子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，质地生硬的要14天以上。

　　2，科普书上说，泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。

亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高，30天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。

　　3，如果起白花，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用，不要带油污等东西进去。

少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了。

　　4，如果菜发红，是酒放多了，但吃无妨。

　　5，如果汤变得黏稠有气味，马上丢弃。

　　6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去。

乳酸菌是厌氧菌，坛内其余普通细菌几天之后就死亡了，所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。

老盐水更有存上2，3年的。

关键是坛沿一定要加够水，不能干。

　　7，洗澡盐水，注意取菜清洁，每次放入新菜后加盐酒适量即可。

慢慢的，你也有你的老盐水了。

关于最简单的泡菜的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。