最正宗的葱油拌面 上海葱油拌面最正宗做法？

大家好，今天来为大家解答最正宗的葱油拌面这个问题，包括上海葱油拌面最正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

上海葱油拌面最正宗做法？

步骤/方式1小葱洗净，尽量沥干水分。

葱白部分切掉不要，只要上面绿色的部分，切成4-5厘米的长度。

将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里，以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。

步骤/方式2油入锅，小火加热，将葱段倒入锅中，全程都保持小火。

步骤/方式3这一步要持续几分钟，耐心等待一下，将葱段小火炸至焦色。

锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。

（图里面可以看到都是黑黄黑黄的，不要怀疑，就是这样）步骤/方式4倒入生抽、老抽、糖，用锅铲稍微打圈搅拌一下帮助糖均匀分布（防止糖在一处结成一块），依旧小火煮至起泡，像图中程度的起泡就可以了，这个过程很快，千万不要离开，起泡后关火。

酱就熬好了，煮好面直接开拌或者稍稍放凉后用干净的容器装起来。

步骤/方式5烧水，水开后放入面条，不要煮得太烂，用一个大一点的碗拌匀后装盘，或者面条直接装盘淋上酱，现吃现拌。

上海葱油拌面方便面哪个牌子正宗？

鸿瑞兴这是一家老字号，本地人的食堂，一楼是面食，二楼有炒菜，环境也是老人喜欢的样子，古色古香的装修，仿红木的桌椅，迷你的小桥流水景观，再加上超高的性价比菜肴，许多老上海人从学生时代就常来吃这家老字号，可谓是回忆满满。

鸿瑞兴的葱油拌面是这里的招牌美食之一，面条细细的，面量超足，香油、葱的香加上虾仁的鲜，看似普通却能让人想一直吃一直吃，关键是价格还实惠，去鸿瑞兴不点一碗葱油拌面，太亏了!。

厨师葱油拌面的正宗做法和配方？

食材：面条适量（尽量选细的、这里我用的是银丝挂面）、小葱100克、（取白瓷勺）食用油14勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺。

1、小葱洗净沥干水分，切掉葱白部分不要，葱绿切成食指般长短。

2、取一个小碗，将生抽、老抽、糖混合，用筷子搅匀。

3、锅中倒油，开大火烧至三成热（用手在锅上方感受到热气即可），热锅温油时转小火，将葱绿放入锅中开炸，炸至葱绿变焦黄状态，将它炸干。

（开炸一定要小火，大火容易炸糊）4、炸干的葱绿捞出来放一旁备用（也可以不捞），将调好的生抽老抽糖倒入，用筷子不停搅拌，煮至起泡即可关火，放一旁冷却备用。

5、煮面：锅内水沸腾后，放入面条，中间加两到三开的冷水再煮至沸腾就差不多煮熟啦。

6、煮熟的面条捞出放入碗中，加一些熬好的葱油拌匀，爱吃葱绿的夹两根放里面，香极了，开吃吧。

主料香葱1大把 蒜瓣5-6瓣色拉油适量辅料蚝油1勺 生抽2勺老抽3勺 白糖5勺葱油拌面的做法步骤1. 香葱切大段，蒜瓣切片。

2. 放的蚝油、生抽、老抽、糖的比例为：1:2:3:5。

这个量的糖其实不算多，因为老抽比较咸的。

3. 热锅后倒入适量色拉油，放入蒜瓣，小火炸，炸到蒜瓣金黄，飘出蒜香后捞出扔掉，留底油备用。

4. 接着放入香葱段，小火慢炸。

5. 炸到香葱段的颜色变黑变干，然后关火等油温降低些后倒入调味汁，接着开小火继续熬制2分钟左右。

6. 做好的一小碗葱油酱，根据个人口味放入到煮好的面里，迅速搅拌，就可以香香的享用了。

7. 黑乎乎的葱油酱，只要舀一勺放入面里，快速搅拌，葱油香气顿时呼出，面条也是油亮油亮的，表面的葱干可以扔掉了，这一碗葱油面吃进去的时候绝对有惊艳的感觉。

主料：挂面100g小米椒1至2个白糖3g辅料：葱1小把醋1/2汤匙生抽1汤匙做法：1. 材料准备好2. 葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎3. 取一个大点的碗，放入一大勺生抽4. 再放入半勺醋5. 放入白糖，调成酱汁备用6. 锅里烧开水，放面条煮熟7. 煮好的面条捞出放入酱汁碗中拌匀8. 锅里烧热油，爆香葱白和小米椒9. 爆好的葱油淋在面上10. 撒上葱花即可。

关于最正宗的葱油拌面到此分享完毕，希望能帮助到您。