大家好,今天来为大家解答最简单腌青辣椒这个问题,包括咸青辣椒腌制方法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
食材准备:青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺制作方法:1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。
青辣椒要挑选鲜嫩的,太老的辣椒口感差千万不要用。
酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配,老抽是上色的,所以无需放太多。
腌菜的盐巴,尽量用专门腌菜的盐巴。
2、锅中烧开水,煮开后放凉备用。
淘洗辣椒的水不要用生水,应该用凉开水淘洗。
3、将青辣椒淘洗干净,摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。
注意了:辣椒的叶梗千万不能摘下来,防止进水导致辣椒烂掉,这一步特别关键,如果有生水,腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。
4、已经风干水分的青辣椒放入盆中,分次倒入盐巴,带上手套,轻轻搓几遍,不要使劲搓哟。
5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀,腌制20分钟。
6、锅中烧水,倒入酱油、花椒大火煮开,再熬4分钟,然后关火放凉,放凉后加入白酒调匀,腌菜卤水就制作好了。
白酒可以起到杀毒的用处,不喜欢也可以不放。
7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐,并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌,再倒扣着放,风干水分后放入咸辣椒,不要塞得太满。
8、然后倒入卤水密封,腌制20天左右,入味即可取出食用。
用料:青辣椒5斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。
做法:1.将青辣椒5斤洗净晾干,备用。
将洗净晾干的青辣椒切段,再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
2.将切好的青辣椒放入锅中,加入花生油0.3斤,烧开。
再在锅中倒入酱油2.5斤,同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐,之后烧开凉透。
3.最后,再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
4.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。
(1)自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。
太阳下,两个小时应该就可以了。
(2)晾干水分后,用刀把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。
(3)锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒。
这样酱料就做好了。
(4)最后把辣椒装进塑料盒子里,倒入晾凉后的酱料,然后搅拌均匀,密封后放入冰箱等阴凉处保存。
3—7天即可食用。
关于最简单腌青辣椒到此分享完毕,希望能帮助到您。
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