传统老式手工月饼做法 五莲月饼做法教程？

大家好，今天来为大家解答传统老式手工月饼做法这个问题，包括五莲月饼做法教程？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

五莲月饼做法教程？

1、首先炒熟一些生花生，放 凉之后去皮，然后打碎，再放上适量的白糖，根据口感选择糖的多少，然后搅拌均匀当作馅料。

2、其次取适量面粉，放在软布上在锅里蒸熟，蒸面的同时取适量油，用来和面的，油不要太多，太多月饼吃起来会很油腻，失去原本的口感，也不能太少，太少月饼就不酥了，根据面的多少取适量油，稍微一热，蒸完面，热完油，然后和面基础工作就做完了。

3、待面醒上15分钟之后开始做月饼。

4、拿出月饼模具，模具多为圆形的，寓意团团圆圆，也有鱼形的寓意年年有余，家有小孩子的可以选择形状可爱的儿童模具，家里办喜事的多选择福禄寿喜四大模具，总之模具有很多种选择自己最喜欢的即可。

5、然后根据月饼模具的大小，选择面团大小，擀完皮之后把皮放在月饼模具里然后包上起先调制好的馅料，馅料多少根据自己口感喜好选择。

包好之后，填满月饼模具，然后取下来即可。

6、包完之后可以用烤箱烤制，也可以选择烙制，烙制的话要注意火候，不能用大火，这样外观就不好了，热切口感就不酥了。

大约温火15分钟左右就可以出锅了。

酥甜酥甜的大月饼就出锅了。

老式重油五仁月饼做法？

1. 转化糖浆枧水油奶粉依次加入面包机开启揉面程序，同时将干净的花生仁平铺烤盘180度20分钟，烤熟的花生取出用捣蒜锤捣碎，然后用吹风机将皮吹出2. 此时面活好醒会制作馅料，花生碎，白糖熟面粉葡萄干芝麻活在一起按照50克一个揉成团3. 面团50克一个用手按圆4. 将小面团按扁包入馅料，然后裹点干面粉防粘，用模具压出月饼形状5. 烤箱预热180度预热5分钟，烤五分钟刷蛋液，再烤22分钟，就完成了。

金旭老月饼的做法及配方？

用料月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许做法步骤1、面粉过筛备用。

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。

如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。

（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）。

关于传统老式手工月饼做法到此分享完毕，希望能帮助到您。