14种包子馅的做法大全 五馅包子馅料配方？

大家好，今天来为大家解答14种包子馅的做法大全这个问题，包括五馅包子馅料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

五馅包子馅料配方？

1、天津狗不理包子馅主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油做法：猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

2、山东大包子陷主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖做法：将五花肉切成丁，葱姜切成泥；将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；粉丝用开水烫软，切成小段；把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

3、开封灌汤包馅主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖做法：猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。

4、上海蟹黄小笼包馅主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖做法：将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；将皮冻加至馅料中，拌匀即可。

5、广式叉烧包馅主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量调料：食盐、安琦包子鸡精、黑酱油、耗油、水做法：水烧热，加入鱼胶化开；将食盐、安琪包子鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。

1.豆沙馅心赤豆500克拣净洗清后，用清水浸一天，倒入锅中烧开后改用小火煮烂。

然后倒在淘罗中用手搓细出壳，让豆沙泥滤入另一容器中。

待豆沙沉淀后，将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。

然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中，滤出水分。

把100克猪油放入锅中，烧热后倒入糖750克，熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。

第 1 页炒豆沙时也可用水代油，但色泽及吃口较差，糖与水的比例是9比1。

炒时豆沙和糖不能同时放，否则不爽口，且发腻。

豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰，可在冷却后加入。

2.鲜肉馅心鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻;另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。

混水肉馅做法是，先将鲜肉皮150克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。

然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水150克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水150克，顺一个方向拌透后静放10分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。

关于14种包子馅的做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。