月饼皮的做法 老式月饼皮的配方？

大家好，今天来为大家解答月饼皮的做法这个问题，包括老式月饼皮的配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

老式月饼皮的配方？

油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克 1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

2、将油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团。

4、将做好的油皮擀成圆片，包住油酥。

5、包住油酥后，像捏包子一样将油皮和油酥捏紧。

6、再把油皮和油酥捏成的面团擀成长舌状。

7、自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛，全部依次做好。

8、取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

9、其他小卷依次按照上面的方法做好，盖保鲜膜松弛。

10、取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

11、将圆形的面团擀成圆片，用老式月饼皮包住馅料。

12、虎口收圆捏紧，不露馅即可，按压成扁圆形，老式月饼就做好了。

月饼皮的做法月饼皮怎么做月？

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。

我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。

放入保鲜袋醒2个小时，如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

扩展资料月饼的做法：接上1-2的步骤继续做3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。

蛋黄和莲蓉一起称30g，包馅。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。

注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。

喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

以广式月饼皮为例。

用料： 中筋粉（新良）100g；奶粉6g； 转化糖浆（顺南牌）70g；枧水3g；花生油25g。

做法如下：1、 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好；2、加入奶粉（全脂的比较香）；3、筛入中筋面粉；4、混合均匀，无干粉就好了（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了；小贴士：做好的皮，重量大概200g一202g左右，可以根据自己的模具大小分面团：（按3:7比例）50g模具，有13个皮（皮15g，馅料加蛋黄35g）；63g模具，有10个皮（皮19g，馅料加蛋黄44g）；75g模具，有8个皮（皮23g，馅料加蛋黄52g）。

关于月饼皮的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。