月饼皮的做法及配方 20个75克月饼皮的做法及配方？

大家好，今天来为大家解答月饼皮的做法及配方这个问题，包括20个75克月饼皮的做法及配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

20个75克月饼皮的做法及配方？

1、准备制作材料。

先来馅料，这里需要杏仁40克、准备饼皮。

低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏。

2、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状。

4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉，各成均匀的面团。

5、用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。

把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。

6、将月饼轻轻的往模子里压，然后放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

7、入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀，取出即可。

1.转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀 2.倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时 3.取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克） 4.饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口 5.放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型 6.取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。

继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦。

500克月饼皮配方做法？

1、食材：中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。

做法2、先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合，然后搅拌均匀后，再放入食用油搅拌均匀，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。

3、将揉好的面团，用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。

4、醒好的面，切成小剂子，然后把豆沙包在剂子中，接着再放入到模具中，压出形状后，最后刷上一层油即可。

5、平底锅预热到5层热，铺上一层油纸，再放入月饼，小火烤3-5分钟，然后在翻面，烤3分钟即可。

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克，熟油35克，凉开水30-50克，蛋黄3、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)。

4、蛋分次加入。

5、加小苏打(可调一点水加入)。

6、加入筛过的低粉、奶粉。

7、成团後，揉至光亮再来包馅成形。

8、包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。

关于月饼皮的做法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。