五香糟鱼的家常做法 河南五香焖糟鱼做法？

大家好，今天来为大家解答五香糟鱼的家常做法这个问题，包括河南五香焖糟鱼做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

河南五香焖糟鱼做法？

主料：小鲫鱼15斤。

香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。

桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。

配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。

制作步骤：1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。

将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。

全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。

3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。

4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。

焖糟鱼做法1、主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

2、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

3、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

4、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

5、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

6、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。

1· 将去头鲳鱼身洗干净，最好是用流动的水。

2.将鱼充分晾干水分，3· 起锅烧油，油温五成热，迅速转小火， 提起鱼尾，轻轻的放入油锅;4· 一直保持小火炸至金黄，用筷子提起鱼尾反面，两面金黄，就可以出锅了。

5· 准备生姜，一部分大葱切马蹄片， 炖鱼的调料准备好6· 一块老冰糖，一碟子陈醋，7· 葱绿切长段，放在电饭锅底· 摆放好鱼，每条每层留点间隙最好，放入各种料，放入生抽和老抽， 水刚刚没过鱼身就好，不用太多8· 开锅焖37分钟，糟鱼做好。

一：用料鲫鱼：7条，花椒：20粒，八角：5个，香叶：5片，白芷：9片，小茴香：5克，桂皮：1块，葱姜：适量二、步骤1、准备小料2、将鲫鱼去鳞、去内脏和鳃。

表面擦干，小火炸透炸干3、小火炒葱姜，炒香4、加入各种小料继续煸炒5、加入郫县豆瓣酱炒出红油，注意用小火6、加水煮开7、加入一大碗陈醋和少许白糖调味8、高压锅中放入篦子，篦子上放葱姜片9、将鱼依次放入高压锅中10、将料汁也倒入高压锅中，高压锅闷煮30分钟11、冷凉后，将鱼小心捞出，淋上汤汁，出锅啦。

1、材料：鳕鱼3块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）。

2、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

3、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

4、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。

将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

5、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

6、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

7、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

配方：鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋1.鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

 2.葱切大段，姜切大片。

3.放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

 4.用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼； 5.在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置 6.再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

 7.先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。

食材：鲫鱼6条花椒、八角、适量、大葱2颗、生姜、干辣椒适量、大茴、桂皮适量、生抽、香醋、料酒、食盐、白糖适量、黄豆250克步骤：1、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞，清洗干净、沥干水分；黄豆放入盆中浸泡好。

2、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏；3、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐；4、切葱段、姜片、蒜备用；5、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，加入泡好的黄豆6、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜；7、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。

用料鲫鱼 1.5斤花椒 1把八角 5个良姜切片 1块白芷 1片香叶 3片葱 1根姜 5片盐，白糖，老抽，料酒，醋 适量五香糟鱼的做法步骤步骤 1space鲫鱼去鳃，去内脏，不去鱼鳞。

洗净量干。

步骤 2space均匀的涂抹一层老抽，晾干。

步骤 3space过油炸至变黄。

步骤 4space葱1根切段，姜5片。

作料备好，平铺锅底。

步骤 5space葱姜作料上面平放炸好的鱼。

加水没过鱼2指，料酒1汤勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，味精1勺（小火焖制时放）步骤 6space大火烧开10分钟，中火30分钟，小火焖制1小时（高压锅:大火10分，中火30分，小火5分即可）。

自然晾凉。

步骤 7space出锅盛盘。

热的时候鱼容易夹烂，凉盛最好。

关于五香糟鱼的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。