松鼠桂鱼 松子鱼和松鼠鱼区别？

大家好，今天来为大家解答松鼠桂鱼这个问题，包括松子鱼和松鼠鱼区别？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

松子鱼和松鼠鱼区别？

1、菜系不同：松鼠鱼是苏帮菜中的传统名菜，这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味；而松子鱼是粤菜。

成菜后外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。

2、主要食材不同：松子鱼的主要食材是草鱼；而松鼠鱼的主要食材是桂鱼。

3、菜品口感不同：松鼠鱼的口感要比松子鱼的口感较酸甜。

松鼠桂鱼的简单做法松鼠桂鱼怎么做最正宗？

1/4青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。

2/4桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。

剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。

3/4油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。

最后一步炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。

松鼠桂鱼用什么鱼做？

1、松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。

做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。

切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。

2、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。

鱼头鱼尾也腌制一下。

用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，捞出，控油后放入大盘，鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。

关于松鼠桂鱼到此分享完毕，希望能帮助到您。