松鼠桂鱼的做法步骤 松鼠桂鱼最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答松鼠桂鱼的做法步骤这个问题，包括松鼠桂鱼最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

松鼠桂鱼最正宗的做法？

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；2、宰杀洗净的800克鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

1/16 桂鱼打理干净2/16 去头3/16 去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。

4/16 打花刀5/16 碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

6/16 厨房纸吸干鱼的水份。

7/16 鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

8/16 锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。

9/16 拿住鱼尾慢慢放入锅中10/16 用筷子夹住鱼尾定型。

11/16 同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

12/16 10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

13/16 锅里放少许油将姜，蒜爆香。

14/16 番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。

15/16 放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

16/16 将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。

1. 桂鱼洗净沥水，剁去鱼头2. 贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。

3. 另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉。

4. 再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。

5. 将鱼肉改刀，大概划成菱形。

抹上食盐、料酒。

再拍上干淀粉。

6. 拎起鱼尾，抖去多余的淀粉7. 锅内热油7成热8. 用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型9. 再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出10. 鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。

11. 捞出摆盘12. 小葱切段。

把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。

13. 锅内留油，葱段放入爆香后捞出。

葱段随着油温升高，会变黑，也会影响颜色。

所以爆香后就捞出来。

14. 青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。

15. 倒入调料汁。

16. 大火烧开，浓稠关火。

17. 将酱汁淋在鱼身上即可。

1/9杀好去内脏的桂鱼，剁掉鱼头2/9贴着鱼骨，片掉两边鱼肉，鱼尾注意不要切掉3/9皮朝下在鱼肉上，先竖着切直刀，再切斜刀，不要切坡鱼皮4/9放2克盐，1个鸡蛋清，20克料酒，腌制15分钟5/9200克红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾抖掉干淀粉6/9油烧至七成热，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出7/9准备炒锅，加入适量油，把100克番茄酱炒香8/9倒入适量料酒，适量盐，40克白醋，300克水，85克爱乐甜零卡糖，搅匀煮开最后一步10克淀粉调成水淀粉芡实，熬好的减脂淋在炸好的鱼身。

1.先准备淋在鱼上的酱汁，把蕃茄酱用油炒香，倒入料酒、、绵白糖、盐、水、白醋放入锅中混合均匀，煮开，关火待用。

第一步先把酱汁准备好，这样后面操作起来可以更加快速，保证鱼的酥脆口感。

2.接下来处理鱼，剁掉鱼头，贴着鱼骨片掉两边的鱼肉，鱼尾的部分注意不要切断。

皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀，再切斜刀，不要切破鱼皮。

3.放上盐、蛋清腌制十五分钟，这个期间可以开始热油锅。

4.把红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾，抖掉干淀粉。

5.油温烧到用木筷子放入锅中起泡泡的程度，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出。

再把油温烧的更热一些，复炸鱼身，这样可以更酥脆。

6.重新烧开步骤1的酱汁，一点点临入水淀粉调整浓度，可以加一勺炸鱼的油，这样酱汁颜色更加亮。

7.熬好的酱汁淋在炸好的鱼身，撒上煮好的青豆 、松子、水果粒即可。

关于松鼠桂鱼的做法步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。