大家好,今天来为大家解答枣馒头的38种花样和做法这个问题,包括枣馒头的做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
用料:500克面粉,240毫升温水,5克酵母,适量红糖,适量红枣。
【制作步骤】1.500克面粉放入盆中,用240毫升的温水和面,一边倒一边搅拌,先搅拌成面絮状,然后下手揉成团,盖上盖子,发酵至两倍大。
2.红枣清洗干净,去掉内核切碎放一边备用。
3.发好的面团体积变大,内部充满气孔呈蜂窝状。
4.移到案板上给它揉搓排气,揉均匀,揉光滑,揉到原来的大小。
5.揉好之后,在面团中间扒拉开一个口,分次放入红糖,然后给它揉匀,把它揉进面团里面。
6.刚开始揉的时候面团会因为红糖不融合出现断层,没有关系,继续揉,把红糖揉进面团里。
这样反复揉面让面团筋道7.红糖跟面团揉匀之后把红枣放到案板上,继续把红枣跟面团混合均匀。
8.揉匀之后把它搓成长条,然后用擀面杖把它擀宽。
9.再从一角把它卷起来。
这一步是馒头开花的第二个关键。
让馒头出现断层,这样馒头就更容易开花。
10.卷成长条之后,直接用手揪下来一团面团。
揪的口子不要用手压它。
这个口子是馒头开花的第二个关键。
揪出裂口馒头就更容易顺着这个裂口开花,所以千万不要用刀切。
11.蒸屉刷点油防粘,全部做好之后放入蒸屉中,揪口朝上。
不要压到了。
12.放入蒸屉中二次饧发到两倍大。
饧发好的状态就是看到生坯体积变大,用手轻轻按压会回弹很快即可。
盖上盖子,开大火,水开后蒸足20分钟。
时间到之后焖5五分钟再开盖。
用料中筋面粉 500g干酵母 6克红枣 20颗温水 280克猪油 20克做法步骤1、红枣用剪刀去核。
2、把提前准备好的温水预留出20g,用来融化干酵母,剩余的水全部倒入料理机,加入红枣,打成红枣泥。
3、用预留出来的那20g温水把酵母融化了。
4、面粉过筛,加入猪油,打好的红枣泥,以及融化好的酵母水。
5、先用筷子搅拌成面絮状,然后在揉成一个光滑的面团。
6、第一次发酵,28度,湿度75%,1小时20分钟左右,发酵至两倍大。
7、准备适量的中筋面粉,一边揉面,一边撒少许面粉,把整个面团揉到切开后内部无气孔就行,我揉了5分钟就可以了。
8、把整个面团分成50克一个,每个面团至少揉50次,然后整成光滑的圆形,在用双手搓成这样。
9、第二次发酵,35度,湿度85%,1小时左右,发酵至两倍大。
10、大火把水烧开后,放入发酵好的红枣馒头,转中火蒸15分钟,然后在闷5分钟就可以打开盖子了。
11、一共做了18个大小一样的红枣馒头。
食材明细中筋粉、无核红枣、酵母粉。
1、中筋面粉过筛;2、酵母粉用温水融解;3、加入面粉中揉成光滑面团;4、无核红枣,洗净,浸泡10分钟;5、用厨房纸吸干表面水分;6、面团室温醒发90分钟;7、醒发好的面团,内部组织呈现蜂窝状;8、面板上撒些干面粉,将醒好的面团揉搓10分钟排气;9、面团分成大小均等的小剂子;10、小剂子擀成圆皮;11、圆皮上放上四个红枣;12、用两手拇指和食指,将红枣间隙面皮捏至中间,捏紧;13、将其余面皮,也依此放上红枣,捏成枣馒头;14、上锅醒发30分钟;15、大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火,焖3分钟,出锅。
关于枣馒头的38种花样和做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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