做包子发面技巧和配方 吕小厨蒸包子发面的正确方法？

大家好，今天来为大家解答做包子发面技巧和配方这个问题，包括吕小厨蒸包子发面的正确方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

吕小厨蒸包子发面的正确方法？

使用酵母：首先，将酵母放入温水中融化，静置5分钟。

然后，将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，并揉成光滑的面团。

发酵：将面团放入盆中，盖上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。

如果天气热，可以放在室内；如果天气冷，可以放在温水锅中。

一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

揉面：将发酵好的面团倒出来放到面板上多揉一会，将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑有光泽。

整形：将揉好的馒头生坯摆入蒸锅中，进行二次发酵。

二次发酵一般约20-30分钟，天气热时间短，冷天时间长。

开火蒸：二次发酵完成后，就可以开火蒸了。

一般冷水下锅蒸，15-20分钟即可蒸好。

以上就是吕小厨蒸包子发面的正确方法。

注意，每个步骤都很重要，正确的发面和整形方法可以让包子的口感更好。

现包现蒸的包子怎么发面？

第一：酵母必须要用温水融化。

在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。

如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。

第二：注意水的用量。

在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。

如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。

第三：边倒水边搅拌。

在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。

正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。

第四：不要加碱。

在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。

第五：面团发酵好了以后要排气。

面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包子了，其实这样的做法也是不正确的。

正确的做法是不能够立即就把面团做成包子，还应该要先把面团揉搓几下。

这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包子口感更加松软。

一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。

大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包子了。

1. 现包现蒸的包子需要进行面发酵。

2. 面发酵是为了使面团膨胀、松软，增加口感和香气。

发酵过程中，面团中的酵母菌会分解淀粉产生二氧化碳，使面团膨胀。

3. 要发面，首先需要准备好面粉、酵母、水和适量的糖和盐。

将面粉、酵母、糖和盐混合，逐渐加入适量的水搅拌成面团。

然后将面团放在温暖的地方，避免受到冷风，让面团进行发酵。

发酵时间一般为1-2小时，或者直到面团的体积明显增大。

发酵完成后，可以将面团分割成适当大小的小面团，包入馅料，然后放入蒸锅中进行蒸熟即可享用美味的现包现蒸的包子。

材料：普通面粉250克，温水130克，奶粉5克，糖6克，酵母4克。

步骤：1、温水里面加酵母，糖。

水的量加的时候预留下5克左右，毕竟每种面粉的吸水性不一样，建议留一点，不够再加就行了。

2、温水把酵母，糖化开之后静置十分钟。

选择温水的原则以不烫手就可以了，调节好水的水温之后再加酵母和糖。

大家记住，水的温度很重要，太高会将酵母菌烫死面就发不了，太低也就无法激活酵母，起不到发酵的目的。

3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包机的话，需要加倒加用筷子搅动的。

然后再用手反复的揉搓面团，根据三光原则。

何谓三光，就是“面光，手光，盆光”。

4、面团揉好之后，用湿布或者保鲜膜盖好，放在相对温暖的地方，静置。

大家记住揉好的面团是需要放在温暖潮湿的地方的，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，不过，切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。

5、待面团膨胀到两倍，且用手撕开能看到明显里面充满了气泡和峰窝组时，发面才算是基本完成了。

6、在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力揉搓，直到面团表面光滑。

揉搓的过程不会太久，但是也需要用耐心，面团揉搓的越软，之后包的时候就越简单，面软的程度怎么来判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂，差不多这样的手感就可以了！7、看发酵好的面团有没有揉好除了看手感，还有一点也需要注意，就是切开看里面有没有气泡即可。

面团揉好之后，接下来就可以准备做成小剂子准备做包子了。

首先要和面，然后准备适量的白糖，加入适量清水，搅拌直至糖溶化，然后撒一些干酵母，将其静置大约一刻钟，这个时候就会看到在酵母水的表面出现了一层的泡沫，就说明干酵母的活性以及激发了，然后将酵母水倒入面粉里，一边倒一边用手搅拌面粉。

然后，将面和成面团，再继续揉面团，直到面团的表面变光滑。

将面团放到碗里，在上面盖上一层的保鲜膜，发酵大约一两个钟头左右，发酵好之后，将面团放到案板上，再次揉面，排出面里面的气体，将面团揉至光滑即可。

 1. 准备好发面的材料：面粉、酵母、温水和少许糖。

 2. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母和糖，然后慢慢加入温水。

 3. 用筷子或手搅拌面粉，直到形成一个粘稠的面糊。

 4. 用手揉面，将面粉搓成一个光滑的面团，直到不粘手为止。

 5. 将面团放入碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方发酵，约1至2小时，直到面团体积增大两倍。

 6. 发酵好的面团用手揉搓，将空气挤出，再次揉搓成光滑的面团。

 7. 将面团分割成小块，每个小块按压成扁平的圆形。

 8. 在每个面团上放入馅料，然后将边缘向中间收拢，搓成包子的形状。

 9. 将包子放在蒸锅中，用布或纸巾垫底，以防止包子粘在锅底。

 10. 加入足够的水，然后将蒸锅放在火上，用中火蒸约15至20分钟，直到包子变得蓬松、透明。

 11. 关火后稍微等待几分钟，再打开锅盖，让包子冷却一会儿，然后即可享用。

这样就可以制作出现包现蒸的包子。

步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。

步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。

如果⽔⼀次加太多，发酵后简直不成型。

步骤三：发酵，这个发酵要进⾏两次。

将上⾯揉好的⾯团，放置在温暖的地⽅，加盖，慢慢等待发酵，等⾄发酵到原来的⼆倍⼤就好了，夏天2个⼩时就可以了。

此时，将⾯团取出，揉出⾯团中的⽓泡，均匀，再次放置容器中，⼆次发酵，这⼀次发酵⾄⼀倍⼤就可以了。

两次发酵的⽬的就是包⼦⽪光滑的秘密，发酵的成功，⾯团揉的均匀，包⼦⽪就越光滑。

第⼀步：和⾯。

500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。

然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。

（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。

⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。

第⼆步：醒⾯。

盖上⼀层布，醒上40分钟。

时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。

然后放在案板上，继续揉搓光滑。

第三步：发⾯。

这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。

因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。

正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。

关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。

因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

1.首先准备蒸包子发面的食材：酵母、面粉、温水2.取一个空碗加入酵母粉，再放入适量的温水，用筷子搅拌至酵母融化。

3.拿一个干净的盆，加入所需要的面粉，之后将融化后的酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

4.盆中加入适量的温水，一边倒入温水一边搅拌，待面粉变成絮状时，用手揉成面团待用。

5.面团揉好以后，取一个盖子盖上，放在温度比较高的地方进行发酵。

如果没有合适的盖子，也可以用保鲜膜代替。

6.盆中的面团发酵一个小时左右，当面团发酵至原来的两倍大即可。

7.面发好以后，可以从盆取出来放在案板上，撒上适量的干面粉再次揉成面团。

之后搓成长条，切成大小均等的面剂子。

面剂子分好后就可以用来制作美味的包子了。

关于做包子发面技巧和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。