做凉拌菜需要哪些调料 凉拌菜用什么粉制作？

大家好，今天来为大家解答做凉拌菜需要哪些调料这个问题，包括凉拌菜用什么粉制作？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

凉拌菜用什么粉制作？

凉拌菜使用的调味料液体调料: 红油 （适量） 辣椒油 （适量） 果子油 （适量） 香葱精油 1g 藤椒油 2g 花椒油 2g 生抽 5g（红油、辣椒油、果子油根据当地口味适量添加）固体调料: 姜末 蒜泥 葱花 香菜粉状调料: 鸡精 1g 味精 2g 盐 2g 胡椒粉 0.2g 鲜味王 3g 十三香 0.2g 肉宝王 0.2g 白糖 1g。

湖南凉拌菜调料汁配方？

1、麻酱汁。

将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。

这种调味汁拌食荤素原料均可。

常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。

取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。

这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。

1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。

注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。

取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。

适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。

1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。

一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。

将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。

糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

蒜茸油汁【配方】（配制30份菜）：蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

【制法】将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。

凉拌菜醋和生抽的最佳比例？

凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放生抽，要看具体原材料是什么而定。

如糖醋黄瓜：【原料】：黄瓜两根【配料】：美人椒四只【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油【步骤】：黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。

均匀的切成小段。

将黄瓜段切成螺旋状。

全部切好后，撒上少量食盐腌制。

当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。

放入碗中。

美人椒切成末。

撒在黄瓜上。

取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1。

再倒入一小勺生抽拌匀。

将调味汁淋在黄瓜上。

淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。

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