柿饼的制作方法过程 做柿子饼的全过程？

大家好，今天来为大家解答柿饼的制作方法过程这个问题，包括做柿子饼的全过程？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

做柿子饼的全过程？

柿饼是柿子的果实经加工而成的饼状食品，有白柿、乌柿两种，柿饼的制作过程包括采摘、去皮脱涩、软化干制、辅助出霜等过程。

1、去皮脱涩新鲜柿子要先经过削皮、悬挂，然后进入热风循环式烘干房，柿子悬挂以互不接触为标准。

柿子首先需要进行脱涩处理。

柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。

现模仿传统的温水暖柿脱涩的方法，利用烘干房加热恒温脱涩。

去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度，关闭排湿口，保持湿度，持续　24小时即可脱涩。

2、软化干制柿子表面干燥后，停止加热，让柿子自然回潮，使其内部水分向表面移动，以避免柿饼表皮变厚。

待其回软后，继续加热，适当提高温度，自动排湿，在失水率　60%左右时取出。

干制中需要捏制柿饼，捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。

柿饼的捏制要掌握手指力道，力道不足，捏制太慢，效率太低;力道稍大，又会使柿饼破裂，造成内部汁水流出。

目前，还没有一种设备能取代人工揉捏的过程。

3、辅助出霜柿饼的出霜，传统方法是将柿饼堆起、遮盖，也可放在缸中，一层柿饼一层干柿皮，装满后封缸，置阴凉处生霜。

然而传统方法生霜慢，柿饼堆放后易生霉菌。

柿饼出霜的外界条件是需要有一个冷热交替的气候，并且需要较封闭的环境。

温度较高时水分外移，糖分跟随析出;温度降低后促进析出的糖分结晶。

在我国北方，冬季的温度条件比较符合这一过程，有利于柿饼出霜。

而采用热泵源烘干房辅助出霜，热泵源烘干房内部温度范围定为-10~60℃，对柿饼出霜过程进行模拟。

设置温度在　-5~10℃进行缓慢交替变化，交替时间设置为每12小时进行改变，柿饼表面软化发湿时进行人工控制排湿。

柿饼1周后即可出霜。

这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预控制，避免了因天气变化引起的柿饼变质、减产等损失。

1，选择8成熟的黄柿，圆形的，不能过熟，过熟的不能去皮，容易破。

2，去皮，可用刀轻轻的削，像削苹果一样，薄薄全削。

注意:去皮不去蒂。

蒂先留着。

3，选择竹垫子，将削好皮的柿子有序的摆在晒垫上，此时摆是蒂朝上。

4，待晒了2一3天后，柿子有些皱时，第一次每个去蒂，横捏均匀，但不能捏破表皮。

5，第一次捏过后，蒂口朝下，换面摆好继续晒至3天又第二次捏扁。

7天左右，有9成干装瓦棺或装纸箱摆好。

6，装瓦灌或者纸箱是为了上霜，整齐地将柿饼摆放在纸箱或灌內，放至阴凉处，过10天左右自然形成了一层白白的霜，此时，美味的柿饼做成了！。

关于柿饼的制作方法过程到此分享完毕，希望能帮助到您。