梅菜扣肉的制作方法 怎样做出正宗的梅菜扣肉？

大家好，今天来为大家解答梅菜扣肉的制作方法这个问题，包括怎样做出正宗的梅菜扣肉？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎样做出正宗的梅菜扣肉？

1、原料：五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。

2、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

3、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

4、将五花肉切成片状。

5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

6、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。

再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。

食材带皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。

具体操作步骤1梅菜干洗净，提前用水泡发。

步骤2五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

步骤3锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。

步骤4待肉冷却后切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。

步骤5锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。

步骤6把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。

步骤7蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

主料：五花肉(1000克)辅料：梅干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)做法1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8． 梅干菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9． 切好的梅干菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10． 将肉复扣在碟中即可。

材料五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平舖在皿中，猪皮部位朝下，舖的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。

上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

主料 五花肉800克 梅干菜60克辅料 姜片四片 香葱五根 八角两个干辣椒十个配料 五香粉一茶匙 蜂蜜两茶匙 生抽一汤匙 料酒两汤匙梅菜扣肉的做法步骤1.准备原料。

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。

腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。

锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。

炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。

码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

梅菜扣肉操作方法:袋装梅菜洗净攥干水份，起锅放入适量油，锅热放入葱姜末梅菜炒香，炒出水份备用。

500克五花肉洗净，刮皮，放入锅中煮透捞出，皮上摸匀酱油和适量的蜂蜜凉干，锅中放入少许油至4成热放入五花肉炸制成枣红色出锅控油。

切成稍微厚点的片，肉中放入葱姜末，料酒，适量老抽，胡椒粉，耗油，柱侯酱，白糖少许，十三香少许，盐2克，鸡精2克将肉拌匀腌制1小时左右，用大碗把腌制好的五花肉片整齐的皮朝下码放好，将梅菜放在肉上面，剩余的料汁少许倒入碗中，上屉蒸90分钟，即可出锅，将碗中的料汁倒入容器内，将肉碗扣在盘子上，料汁倒入锅中上灶淋入少许水淀粉勾芡，少许香油，将芡汁淋入扣肉什么，梅菜扣肉制作完成。

关于梅菜扣肉的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。