大家好,今天来为大家解答梅干菜扣肉的做法这个问题,包括怎么做梅菜扣肉?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
步骤/方式一把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。
清洗净,攥干水备用。
1/2步骤/方式二五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。
1/2步骤/方式三捞出后切成二段,趁热抹上老抽。
步骤/方式四炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
1/3步骤/方式六炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
1/2步骤/方式八蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。
步骤/方式九取出扣于盘中即可。
1, 备主料:五花肉选用肥瘦相间,七分肥三分瘦。
2, 烧烙:五花肉猪皮先用火烧或按在烧热的铁锅上烙烧,然后再刮洗干净(去毛、去汗、去垢、去腥)。
3, 煮肉:五花肉冷水下锅,放入花椒、白酒(料酒)、葱段,拍扁的生姜。
水开后煮20分钟左右,当一根筷子能不费劲的**肉里,就说明煮好了,可以起锅了。
煮肉的汤要撇去上面的浮沫,留下备用。
4, 松肉:为了入味和猪皮软糯,煮好的五花肉捞起后,用不锈钢松肉钉均匀地拍打肉皮,让猪皮扎出许多小孔。
扎的孔越多,油炸时猪皮更易起泡。
5, 上色:趁热将蜂蜜、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。
可用红糖(白糖)蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。
6, 炸肉:锅里放油,烧至180度,肉皮向下,小火炸。
炸到表皮发黄起泡即可。
7, 水泡:将炸好的五花肉放在清水里侵泡。
8, 切片:肉稍晾干,切成5mm的肉片,9, 拌料:肉皮里拌入盐、白糖、老抽、生抽。
10, 芽菜切段:芽菜或梅干菜淘洗干净,将洗好的芽菜切成10mm的小段,晾干。
11, 炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈、香叶炒香,再放芽菜(梅干菜)翻炒。
翻炒十秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。
12, 装碗:碗底放入葱片,再码好八片肉,最后放入芽菜、少许肉汤。
13, 蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽,上锅蒸两个小时。
如果有高压锅时间就更短些。
14, 冷藏:这一步非常关键!将蒸好的烧白出锅、凉透后,用保鲜膜密封,放入冰箱内冷藏12-24小时。
缺了这一步,烧白不够软糯和入味。
15, 如烧白一次性制作太多,可以放入冷冻室储存,待下次吃时拿出解冻,再上锅蒸45分钟即可。
16, 起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。
汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!。
主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。
捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。
上桌时撒些香葱花。
五花肉500g,梅菜1小碗,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
做法1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。
同时将调料(b)一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。
或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子闷煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉,碗里倒入甜酒水10克,均匀的抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,然后倒油炸,炸至猪皮气泡,放入之前猪肉的锅中再侵泡10分钟,猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片,将调料匀后淋之碗中,蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,蒸熟即可。
关于梅干菜扣肉的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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