梅菜扣肉 梅菜扣肉的具体做法？

大家好，今天来为大家解答梅菜扣肉这个问题，包括梅菜扣肉的具体做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

梅菜扣肉的具体做法？

用料带皮五花肉 400克梅干菜 50-80克葱 2段腐乳汁 2勺味极鲜酱油 1勺蚝油 1勺白酒 半勺白糖 半勺姜 3片小葱 1根油 适量老抽酱油 少量料酒 1勺淀粉 1小勺做法步骤梅菜扣肉的做法1、准备食材。

精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉的做法2、葱白切段，姜切片备用。

梅菜扣肉的做法3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉的做法4、待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉的做法5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉的做法6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉的做法7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉的做法8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉的做法9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

梅菜扣肉的做法10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）梅菜扣肉的做法11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉的做法12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉的做法13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

梅菜扣肉的做法14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

梅菜扣肉的做法15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉的做法16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉的做法17、在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉的做法18、小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉的做法19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状梅菜扣肉的做法20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。

盐菜盖在肉的上面(完全盖住)步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。

吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了。

食材:梅菜干100克五花肉300克葱10克姜10克料酒15克生抽15克南乳汁15克蚝油15克胡椒粉15克白糖5克步骤:1/4将梅菜干用热水浸泡将梅菜干用热水浸泡二十分钟，然后将五花肉下锅煮熟，加入葱姜和料酒去腥，煮熟后在猪肉上淋上生抽。

2/4把梅菜干切碎把泡好的梅菜干切碎，然后把猪肉放进油锅炸，炸至金黄后翻面继续炸，炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。

3/4把猪肉放进调料抓匀然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料，然后把猪肉放进调料里抓匀，然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。

4/4铺上梅菜干再加入一点白糖和生抽进行翻炒，然后将猪肉摆在碗里，铺上炒好的梅菜干，放进锅里蒸一个小时即可食用。

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