椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作 正宗椒麻鸡做法配方烧鸡上色？

大家好，今天来为大家解答椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作这个问题，包括正宗椒麻鸡做法配方烧鸡上色？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗椒麻鸡做法配方烧鸡上色？

菜籽油2500克，鸡油2500克，二荆条干辣椒500克，印度辣椒250克，干葱500克，老姜片400克，大蒜300克，红花椒500克，青花椒500克制作方法1、准备一个桶，倒入菜籽油，鸡油，然后放入干葱，老姜，大蒜，香菜，小葱，再上火熬制，直到熬到材料变干出香后，捞出小料不用。

2、将熬好的油一分为二成两份，将第一份油上火，放入用水泡过的二荆条辣椒，印度辣椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

3、将熬好的另一半油上火，放入用白酒浸发过的花椒用小火慢慢熬制到水份干时，香味浓郁时关火，端离火口冷却备用。

4、将两种油按1：1的比例混合，再调入藤椒油100克，芝麻油50克即成椒麻油。

鸡的煮制方法：将土鸡洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，大火煮开，转小火煨煮20分钟，关火浸泡至9成熟，捞起彻底凉透。

切记不可以煮过头，太耙没口感，太生嚼不动，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干(风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好)，放冰箱备用 。

秘制调味料配方麻辣鸡肉飘香王5克，乙基麦芽酚2克，老母鸡新香料7克，鸡粉8克，鸡肉增香膏12克，以10斤汤料例。

这是新疆椒麻鸡的正宗做法，为了你的身体健康，小厨不建议使用食品添加剂。

秘制汤料配方：把煮好的鸡汤10斤放入100克辣椒段，煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入1000克混合油备用。

用料：三黄鸡1只、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。

用料：1.鸡肉洗净后沥去水分，加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。

同时将花椒芽洗净、葱切成小段备用。

2.炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。

3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。

5.此时可以继续在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖。

之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀。

工具/原料原料：鸡一只。

葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克调料：花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克方法/步骤椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。

不过用三黄鸡也不错。

将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。

然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。

煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。

熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。

再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。

把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。

1,选取鸡皮完好的整鸡，内脏要从**处慢慢掏出，洗净，外表抹盐（少许）一遍，挤好柠檬汁再抹一遍，送至蒸箱高温蒸20分钟。

2,接下来就要准备脆皮水了。

配料:麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴老酒50克、干生粉200克。

制作方法:择一不绣钢烧桶，将上面的配料一一加入，边加边搅拌均匀，使其成稀糊状，停火待用，其实脆皮水说起来应该是脆皮浆。

3, 整鸡蒸20分钟后取出马上将脆皮糊涂抹整鸡，一定要趁热抹，抹好用又烧环将鸡挂起，用风扇把表面水份吹干。

4,最后一步，炸鸡。

最关键的一步。

取橄榄油若干（能淹没整鸡），下锅热油，取网勺将鸡放在上面，待油温达到100度时用勺往鸡身上浇油，淋个四五遍，待油温升至220度，再将整鸡离网勺整个放入炸至金黄酥脆。

为了保证长时间的脆性，调制脆皮浆时，生粉可以多放50克。

5,一道里嫩外酥香脆可口的脆皮烧鸡就可以上桌品尝了。

关于椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作到此分享完毕，希望能帮助到您。