椒麻鸡的制作方法与配料 椒麻鸡咋做？

大家好，今天来为大家解答椒麻鸡的制作方法与配料这个问题，包括椒麻鸡咋做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

椒麻鸡咋做？

用料三黄鸡 1只姜 5片大葱 1根芹菜 适量香菜 5根油 适量花椒 50克青椒 50克辣皮子 适量盐 适量胡椒粉 适量味精 适量木耳 适量千叶豆腐 适量洋葱 适量青红辣子 适量椒麻鸡的做法步骤步骤 11)鸡冷水下锅，煮开后撇去浮沫。

步骤 2水煮开后加入葱、姜、辣椒，盐，把鸡煮熟。

鸡煮好备用步骤 3做花椒油:一公斤油，放入生姜，大葱，香菜，芹菜，放置锅里炸出香味步骤 4炸黄后将渣子捞出。

步骤 5倒入100克的水，泡一小时。

做好的葱油，油温烧到八九十度，少量多次的倒入泡好的花椒。

步骤 6浇上油的花椒，继续加热，小火慢慢熬，熬15到20分钟，把花椒味熬出来，用小火把花椒榨干为止，捞出花椒。

花椒油做好。

步骤 7做汤汁: 提前泡好的鲜椒，朝天椒，热油炒出香味儿，加入鸡汤，盐，胡椒，用小火熬半小时再加入味精。

步骤 8煮好以后，把辣皮子捞出，汤汁做好。

步骤 9煮好的鸡把它撕成块，条。

步骤 10准备好配料:木耳，千叶豆腐（提前煮熟），皮芽子，青红椒。

鸡撒好，加入配菜，汤汁，花椒油，红辣子油，拌均匀即可。

椒麻鸡的做法步骤椒麻鸡的做法步骤步骤 1鸡擦干水分，两勺花椒粉，一勺盐。

涂抹均匀步骤 2大葱，花椒，香叶，八角，草果，姜，枣，干辣椒冷水下锅烧开，煮鸡30分钟。

步骤 3热油放花椒，干辣椒，蒜，姜，葱。

出锅加生抽，蚝油，少许糖，花椒面，味精，麻椒油搅拌步骤 4放入鸡肉，洋葱丝，青红辣椒，木耳，香菜搅拌均匀即可。

椒麻鸡完成。

椒麻鸡的做法，具体操作步骤如下所述：工具/原料原料：鸡一只。

葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克调料：花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克方法/步骤椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。

不过用三黄鸡也不错。

将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。

然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。

煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。

熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。

再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。

把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。

椒麻鸡的做法：1.鸡腿冷水下锅。

水中加入两勺料酒，两片生姜，一个葱结，15粒花椒。

煮开后撇去浮沫继续煮15分钟，后关火焖6分钟。

2.鸡腿捞出，迅速放到提前准备好的冰水里。

3.准备酱汁：准备一个空碗碗中放入两勺红油，少许白糖，半勺盐，一头蒜末，少许葱末，少许小米辣段，一勺蚝油，少许花椒粉，少许鲜味辣粉。

将两勺花椒油放入锅中加热，倒入刚刚调好的调料中，加入两勺生抽，搅拌均匀。

4.鸡腿切开或撕开备用。

5.淋上酱汁就可以了。

公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。

将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

步骤2 取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。

关于椒麻鸡的制作方法与配料到此分享完毕，希望能帮助到您。