做凉面的方法步骤 凉皮的制作方法？

大家好，今天来为大家解答做凉面的方法步骤这个问题，包括凉皮的制作方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

凉皮的制作方法？

食材原料普通面粉100克玉米淀粉100克清水300克胡萝卜丝适量黄瓜丝适量香菜1棵蒜末适量辣椒面1大勺十三香粉 1小勺熟芝麻1大勺醋2大勺味极鲜酱油2大勺盐1勺鸡精半勺白糖半勺芝麻油1勺步骤1准备好所有的食材步骤2面粉淀粉水放在一起步骤3搅拌至顺滑步骤4过滤一遍面糊步骤5舀一勺面糊倒入披萨盘中步骤6水开放入锅中煮两分钟步骤7看到起泡泡就熟了步骤8马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来步骤9然后在表面刷上一层油步骤10每一张都按上边步骤操作步骤11蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，碗中淋入热油步骤12凉皮切成条步骤13凉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，油辣子放一起步骤142大勺味极鲜酱油+2大勺醋步骤151勺芝麻油步骤161勺盐半勺鸡精半勺白糖，翻拌均匀即可。

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；6、面筋用流水冲洗一下；7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；8、发好的面筋上锅蒸15分钟9、蒸好的面筋冷却后切段备用；10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；11、剩下的粉浆用勺子搅匀；12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；14、准备拌凉皮所用的配料；15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；18、做好的凉皮切成条状放入盆中；19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。

是不可多得的天然绿色无公害食品。

根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。

口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

1、500g面粉里加入半茶匙盐。

2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。

并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。

3、然后密封，醒面半小时以上。

4、接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。

5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。

6、准备盆和漏勺。

将面浆水过滤到盆中。

7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。

8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。

将洗后的面筋加入1g酵母粉。

9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。

10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。

11、拿出面筋，并切小块备用。

12、将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用，13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。

14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。

15、直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀，16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。

17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。

18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。

19、看到面皮鼓泡时，即可拿出。

20、将盘子放入清水中冷却。

21、在面皮上刷层油，然后揭下。

22、重复刚才的步骤，多做几张。

之后改刀切条，并铺在碗底。

23、准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。

24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。

最后浇上料汁，搞定！。

第一步:首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉,用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了。

第二步:我们洗出的面浆要用网筛过一下面,要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出。

第三步:将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水,要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂。

第四步:在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油,蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖,大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。

当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了,我们可以加点水稀释一下再试着蒸。

也有可能是蒸的时间短;当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了,可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸。

第五步:蒸出的凉皮连凉水上放凉,等凉皮彻底放凉揭下来即可。

关于做凉面的方法步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。