正宗传统红烧肉做法 正宗红烧肉的六种做法？

大家好，今天来为大家解答正宗传统红烧肉做法这个问题，包括正宗红烧肉的六种做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗红烧肉的六种做法？

第一种做法虎皮蛋焖红烧肉用料：五花肉鸡蛋；生抽老抽料酒生姜葱段；香叶小茴香冰糖五花肉洗净切块，焯水后捞出待用将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳，用刀在蛋身上画几条竖横锅中油热后，将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄，捞出待用锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味，倒入五花肉翻炒，然后倒入煎炸好的鸡蛋，同时放生抽、老抽、料酒、冰糖，香叶两片，小茴香少许，加两碗水、用勺子翻匀闷盖用大火煮开后改用小火30分左右，开盖用勺翻匀并不断浇汁，直至汤汁收浓。

出锅装盘第二种做法红烧肉烧蛋用料：百叶结10来个（超市也有卖一盒装的）；五花肉（猪后腿肉）1000g；姜1块；八角3个；料酒1勺；醋4/3勺；生抽3勺；老抽半勺；白糖2勺；盐适量；鸡蛋7个（可以少于这个数，没有限制）做法：鸡蛋煮熟拨好，五花肉切成块状，百叶结泡好（百叶结忘记拍了）锅中倒入少许油，大火烧热，放入切好的姜，还有八角，炒香后，放入五花肉，煸炒待五花肉变得透明点后，放入生抽、老抽，给上色后，再倒入料酒和醋，软化肉质放入鸡蛋倒入烧开的水，一定是盖过肉，大火烧开后盖倒入烧开的水，没过锅里的食物，盖上锅盖，改成小火焖30分钟。

一定是慢炖。

再洒上白糖，盐和百叶结，改成大火炖煮，汤汁变的浓稠，就可以了。

第三种做法苏式红烧肉用料：五花肉；冷水；料酒；姜片；冰糖；山楂干；桂皮；草果；大料；葱；生抽；老抽做法：五花肉我买的是现成切块的，先把肉冲洗干净，之后泡在冷水里，水里加料酒，浸泡大约15分钟。

这个时候锅内放水，加入姜片和料酒煮开，然后把浸泡好的五花肉焯水。

焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质，放一边备用，要是买的不是现成切块的五花肉，这个时候呢就可以把肉切成块了。

锅内放油和冰糖，开小火，慢慢的把冰糖化开，等到冰糖全部化开，能看到有小小的泡泡的时候，放准备好的五花肉翻炒，均匀的上一层糖色加山楂干，桂皮，草果，大料，葱，姜翻炒出香味，加料酒，生抽，老抽还有水，水要没过肉大火煮开，转小火焖大约半个小时后，将香料全部捞出，把肉和汤水全部转移到砂锅里面，小火焖煮1个小时，直到肉皮软烂，大火就可以收汁了。

第四种做法私房红烧肉用料：五花肉；老抽；生抽；白砂糖；冰糖；桂皮；八角；香叶；红干辣椒；花椒；盐；啤酒；葱；姜；蒜做法：五花肉切大块，冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫锅热油，下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄，少许盐调味，捞起待用锅中留适量油，白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀，注意哦这个不是炒糖色，因为用糖和油量都不多，这一步只是为了后续上色和更入味下1勺老抽2勺生抽，继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟（时间根据肉量而定，两人份的肉量一般30分钟不到就可以烧至肉质酥软）最后几分钟开盖看差不多时，加少许冰糖转大火收汁，撒葱花装盆第五种做法无需炒糖色的红烧肉用料：猪肉500g；料酒半锅铲；醋半锅铲；老抽一锅铲；糖两锅铲；葱姜几片做法：切块：带皮五花肉洗净，切成麻将块大小焯水：冷水下锅，放入葱姜，待焯完水后盛起。

烹制：锅内重新烧一锅开水，大火，将肉放入，放入葱姜，半锅铲料酒，半锅铲醋。

放醋是为了让肉更容易烂。

待水烧开后，转小火，烧半个小时；转中火，放入一锅铲老抽，待水烧至刚没过肉时，放入两锅铲糖；大火，收汁。

第六种做**宗毛氏红烧肉用料：排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉做法：用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。

把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中。

用料:五花肉1000克，姜葱蒜适量，八角2个，桂皮2小块，冰糖12颗，老抽半勺，东古一品鲜特级酿造酱油2勺，蚝油一勺，料酒一勺。

做法:1、用到的配料:八角2个，陈皮3片，桂皮2块，姜一块，大葱半根。

2、五花肉凉水入锅，加一勺料酒，3片姜去腥。

3水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出，冲洗干净，切成3厘米宽的块儿。

4、锅中烧油，油热转小火，放入冰糖。

5、炒至大片糖稀开始冒小泡的时侯就好了。

6、放入肉块翻炒均匀。

7、放入葱姜，八角，桂皮，陈皮，来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味，再来2勺蚝油，半勺老抽。

8、翻炒均匀，加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮。

9、水开转小火炖煮一小时。

10、出锅，撒点葱花点缀一下。

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