正宗卤肉配方 卤肉配方和配比及公式？

大家好，今天来为大家解答正宗卤肉配方这个问题，包括卤肉配方和配比及公式？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤肉配方和配比及公式？

卤肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。

以下是一种常见的卤肉配方和配比：材料：- 猪肉五花肉 500 克- 姜片 5 片- 葱段 2 根- 料酒 2 汤匙- 生抽 2 汤匙- 老抽 1 汤匙- 冰糖 20 克- 八角 2 颗- 桂皮 1 段- 花椒 1 小把- 盐 适量- 清水 适量步骤：1. 将猪肉切成小块，放入开水中焯水去除血水和杂质。

2. 将焯水后的猪肉捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 热锅冷油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒和适量的盐，翻炒均匀。

5. 加入足够的清水，烧开后放入焯水后的猪肉块，大火煮开后转小火慢慢炖煮，期间要不时翻动猪肉块，让卤汁均匀渗透入猪肉。

6. 煮至猪肉变软，关火后让猪肉块在卤汁中浸泡 30 分钟以上，让猪肉块充分吸收卤汁。

7. 取出猪肉块，切成适当大小的片状，淋上适量的卤汁即可。

温馨提示：1. 卤肉的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入干辣椒、香叶等调料。

2. 卤肉的煮制时间可以根据猪肉块大小和口感需求进行调整，一般需要炖煮 1-2 个小时左右。

3. 卤肉可以提前煮制，待冷却后放入冰箱冷藏，下次食用时再加热。

牛肉：胡椒、香果、肉豆蔻、肉桂、芫荽、洋葱、大蒜、姜。

猪肉：胡椒、肉豆蔻、香果、丁香、月桂、百里香、洋苏叶、香芹、洋葱、大蒜。

羊肉：胡椒、肉豆蔻、肉桂、香果、丁香、洋苏叶、月桂、姜、芫荽、甘牛至。

鱼肉：胡椒、姜、洋葱、大蒜、豆蔻、芫荽、香芹、香果、咖喱、月桂、肉桂。

熏制鸡、鸭、鹅：用肉豆蔻和丁香可使制成品的香味更独特。

去腥臭：白芷、桂皮、良姜。

芳香味：肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子。

香甜味：香叶、月桂、桂皮、茴香。

辛辣味：大蒜、葱、洋葱、鲜姜、辣椒、胡椒。

甘香味：百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗。

九个绝密卤肉配方及做法？

原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。

做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。

第2步、食材准备好。

第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

第4步、水煮捞出来冲洗干净。

第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

第7步、放入干辣椒。

第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。

关于正宗卤肉配方到此分享完毕，希望能帮助到您。