正宗卤肉配方及做法 正宗八珍卤肉绝密配方？

大家好，今天来为大家解答正宗卤肉配方及做法这个问题，包括正宗八珍卤肉绝密配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

正宗八珍卤肉绝密配方？

1、八珍香料配方：党参10克，人参10克，枸杞8克，香砂10克,草果6克,草寇8克，白芷10克，香茅草3克，当归5克，良姜6克，山奈2克，肉蔻10克。

调色用红曲米水，栀子，炒糖色，老抽。

2、清香料：大葱500克，胡萝卜150克，尖椒150克，鲜姜400克，香菜150克，老芹菜200克。

清香料在放入产品开锅后放入即可。

卤肉的配方有哪些？

卤肉配方：八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。

）混合配料：葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。

（如果没有那么多的肉类原料，那么这些配方和配料可以减半添加。

）爷爷收集了40年的腌肉配方，不管是什么肉，只要煮熟，保证美味制作方法：首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。

然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。

其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。

然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。

然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋，用文火煮1小时。

把中间的葱去掉，以免直接溶进汤里。

最后加盐和味精调味。

然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下，再将肉放入盐水中。

纯肉用中火腌40分钟，或用骨头腌70分钟。

配料，白芷25克， 砂仁25克，白寇25克，八角25克，玉果15克，草果15克，肉桂15克， 甘草15克，小茴香15克，孜然15克，山奈15克，良姜15克，草寇15克，丁香八克，香叶八克，当归八克，黄芪八克，陈皮八克，调制卤汤将所有香料打碎，装入纱袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则先须用 ，鸡骨猪骨熬出骨头汤， 其方法是 ， 取鸡骨架1500克，猪大骨三千克， 加7千克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水十千克，大火烧开后转少火熬制一小时， 用老抽调好卤汁色泽， 下适量的糖色调整 再放入黄酒100克，盐150克，白糖50克即可糖色制法将色拉油1.5两放入锅中，用小火加热加入白糖二两炒至深红色，刚起白泡时，立即加清水0.5公斤 即成糖色。

关于正宗卤肉配方及做法到此分享完毕，希望能帮助到您。