大家好,今天来为大家解答正宗卤牛肉的做法步骤图这个问题,包括卤牛肉正宗做法和配料?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
卤牛肉正宗做法与配料如下主料:牛肉(瘦)1000克。
辅料:甘草2克,白芷2克。
调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克。
五香卤牛肉的特色:酥烂醇香。
1、牛肉漂洗干净。
甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2、卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
1、主料:牛腱肉三斤。
香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。
调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法:(1)牛毽肉冷水下锅。
(2)烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
捞出,用清水冲洗干净。
香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
大火滚煮30分钟。
(4)然后将牛肉转入电炖锅中。
煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。
(5)卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
(6)放凉切片即食。
上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末。
3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。
做法1/5 牛腱子洗净,放入盘中备用。
葱姜切大片、蒜切丁。
2/5 锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。
3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。
4/5 之后改小火炖1.5小时。
5/5 出锅盛出,放入盘中,凉透,顶刀切成薄片即可。
材料:牛腱肉5斤、卤肉料1包、红曲粉5克、姜1块、老卤1盒、干红辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。
做法:1、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
2、姜洗净切片。
3、牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
4、把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
5、把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
6、牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火焖30分钟。
7、卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉,完成。
工具/原料more牛肉 (1000g)葱 适量姜 适量蒜 适量香叶 适量八角 适量桂皮 适量丁香 适量草果 适量小茴香 适量生抽 适量老抽 适量方法/步骤1/6分步阅读准备配料,葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料装进纱布袋中。
2/6锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水,捞出,洗净表面浮沫。
3/6另准备一个锅,放入水,放牛肉,放入姜片、葱段、香料包。
4/6倒入适量的生抽和老抽。
5/6大火煮开,转小火煮一个小时,加入盐调味,继续煮至牛肉熟即可。
6/6捞出,切片即可食用。
关于正宗卤牛肉的做法步骤图到此分享完毕,希望能帮助到您。
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