正宗东北菜菜谱大全 东北菜十大经典菜铁锅炖？

大家好，今天来为大家解答正宗东北菜菜谱大全这个问题，包括东北菜十大经典菜铁锅炖？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

东北菜十大经典菜铁锅炖？

鲇鱼炖茄子 “鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。

”排骨炖豆角 排骨炖豆角是一道非常经典的传统家常东北菜,位列四大东北炖菜之一。

猪肉炖粉条 猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一,是一道极具东北地区特色风味的菜肴,在东北有句顺口溜是这样说的:“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎”。

铁锅炖大鹅 东北铁锅炖大鹅是出了名的一道东北菜。

来自美食的诱惑,你躲得掉吗?东北铁锅炖大鹅的主要食材是大鹅。

炖制的大鹅,汤汁浓郁,肉嫩多汁,香飘十里,味美鲜香,咸淡适中,营养价值丰富,非常下饭根本停不下来,在全国各地颇有美誉,是人们爱吃的心头菜。

东北家常菜排名前十名？

1、烩酸辣干丝烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。

它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。

这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。

这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。

锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。

接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。

接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。

锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！3、猪皮冻猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。

捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。

耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。

然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。

炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。

最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌，Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！4、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。

作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。

好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。

据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！5、东北乱炖与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。

这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。

这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。

东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。

品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！6、蘸蔬菜蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。

说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。

现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！7、地三鲜地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。

一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。

虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。

说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。

那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。

这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。

东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！9、猪肉炖粉条东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。

在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！10、东北酱大骨啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。

带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！。

东北家常菜排名前十如下：一、酸菜炖粉条酸菜炖粉条绝对可以称得上是东北菜之王。

酸菜是东北最具代表性的美食，自然发酵形成的酸菜，金黄爽脆，自带发酵酸味无论多肥的肉，瞬间化解一半。

东北酸菜是发酵做法，不是腌制，所以基本没有什么添加。

吃起来非常开胃、非常下饭，和猪肉搭配起来简直是绝配，普通的炖酸菜里面直接加一些厚片瘦肉进去，咕嘟嘟炖上三四十分钟。

吃的时候用酸菜包裹一片肉，蘸一点蒜泥酱油，吃到嘴里整个世界都亮了！酸菜特有的酸味能够中和掉所有的腻，所以一旦吃上瘾了，你真的可以一直吃一直吃，吃到肚子破。

吃完饭一定要再来上一碗酸菜汤，要刚从锅里舀出来的，撒点香菜葱花碎，咱说基本上就无欲无求了。

二、杀猪菜杀猪菜，听起来有点狠，吃起来没够儿！杀猪菜也是在炖酸菜的基础上做出来的。

只有现杀的猪，才能做出最正宗口味的杀猪菜。

因为杀猪菜最重要的是那个炖肉的老汤，一个柴火灶架起来的大铁锅，煮着各种猪身上的部位，经过三四个小时大火中火小火的炖煮，汤里油花翻滚，舀上一盆用来炖酸菜，基本不用额外添加什么佐料，色香味已全。

哦对了，杀猪菜还必须要有猪血肠，这也是杀猪菜和酸菜炖猪肉的最大的一个区别。

猪血肠要吃热的，最好切完就吃。

热气腾腾，像豆腐脑一样的猪血被肠衣箍紧，鲜嫩无比，又略带嚼劲。

三、排骨炖豆角东北的豆角大多都是被炖着吃的，炖着的豆角格外入味。

豆角最好选用东北油豆，口感绵软，有点滑嫩。

咬上去很有肉感，基本没有什么筋线。

同样是荤素搭配，每一根豆角都吸满了排骨的汤汁，肉香味十足，但吃起来一点不觉得腻。

四、猪肉白菜炖粉条不仅是百搭的家常菜，也常见于各大提供免费午餐的工地、工厂，哈哈哈。

喜欢清淡口味的一定要尝试一下这个。

要说酸菜是东北菜之王，那大白菜应该是祖先了，毕竟酸菜也是大白菜做出来的。

白菜炖粉条子做法非常简单粗暴，不加肉也没关系，不像酸菜需要那么多油水。

通常会加点老豆腐一起炖，就像这样。

不过饭店里貌似没有这道菜，因为看起来也不上档次，你最好能去东北人家里蹭吃，那味儿才正。

我在外面吃过一次砂锅汆白肉，差不多就是炖白菜，大白菜片在里面煮的晶莹剔透，肉片很薄，汤淡白色漂一点点油花儿，也是要蘸蒜泥酱油吃。

五、小鸡炖蘑菇我不会告诉你小鸡炖蘑菇最好吃的是蘑菇，还有里面的宽粉条，吸饱了汤汁，搭配米饭真是香浓到极致。

地道的做法是用野生干榛蘑，吃起来有点艮，咬起来又有点脆的口感。

细长的，蔫蔫的，棕黑色，一盘小鸡炖蘑菇端上来，肯定是蘑菇先被吃光。

现在餐馆里大多都用茶树菇代替了，口感还可以，但差了点意思。

最好用小笨鸡，笨不是智商低，是笨方法、土方法养的，整天溜达吃虫子晒太阳跳墙头喔喔叫的那种。

小笨鸡肉质贼好，尤其是公鸡，全身腱子肉。

因为平时多动，食杂，所以柴肉很少，特别是公鸡，身上大多是枣红腱子肉，口感软弹。

六、锅包肉锅包肉也可以说是东北菜的最典型代表之一，也因此称为外地人来东北必吃的一道菜。

用猪瘦肉切成大薄片，挂上稠度适中的面糊，炸制定型酥脆，然后再回锅挂上一点点酸甜汁儿。

吃起来非常可口，特别酥脆。

外挂的一点酸甜汁儿更是锅包肉的灵魂。

七、溜肉段相比锅包肉，个人更喜欢溜肉段。

炸制过程和锅包肉很类似，都是瘦肉裹上面糊炸制的。

不过溜肉段是肉条，不同于锅包肉的片。

回锅时也和锅包肉大不相同。

熘肉段讲究一个“熘”字。

在回锅炒制的时候，要爆香加汤勾出浓稠油亮的芡汁儿，相比锅包肉酥脆的外壳，熘肉段因外层包裹了浓汁，吃起来的口感更滑嫩。

八、地三鲜这是素菜里面最下饭的！土豆，茄子，辣椒，合称东北地三鲜，因为都是在地里（面）上长的。

这菜油是真的大，饭店里面的就更大了。

尝过之后喜欢吃的话建议在家自己做。

超级下饭也是真的，灵魂主要是在那一碗酱汁儿。

有的地方地三鲜端上来已经软塌塌的，不好吃。

一定要吃那种外面裹着酱汁儿，里面是刚炸过的酥脆壳的那种。

蒜香浓郁，口感爆棚。

九、尖椒干豆腐据说每个东北人在外想家的时候都会点上一盘尖椒干豆腐。

干豆腐炒制之前，会在开水里面汆烫一小会儿，并且会加一点面碱，这样做出来的干豆腐会非常嫩，不会干巴巴的。

很多东北菜都会勾芡使汤汁浓郁，尖椒干豆腐就是最典型的。

这道菜中，大蒜决定味道，芡汁儿决定口感。

要做到包裹但不浓稠，油亮又不腻口，夹一筷子稍有滴落的程度。

吃尖椒干豆腐一定要就着米饭，夹几片干豆腐盖上去，附带着的汤汁会浸透到米饭里，就这一口，就能感受到家的味道。

十、土豆炖茄子“土豆炖茄子，撑死老爷子”这话不是乱说的。

这菜虽然卖相难看至极，但吃起来会撑破肚皮。

第一名：锅包肉　　原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

　　第二名：小鸡炖蘑菇　　小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。

作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。

　　第三名：猪肉炖粉条　　猪肉炖粉条是东北菜十大代表菜之一，也是备受东北人喜欢的特色家常菜，在东北乃至整个全国都很出名，是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。

　　第四名：白肉酸菜血肠　　白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。

又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。

其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。

白肉血肠是以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇。

　　第五名：东北乱炖　　东北乱炖的特点在于一个“乱”字。

素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。

东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。

　　第六名：地三鲜　　地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。

一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。

　　第七名：杀猪菜　　杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

杀猪菜在保持原风味的同时，其制法也有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

　　第八名：铁锅炖大鹅　　铁锅炖大鹅是东北名菜。

北方人喜欢吃炖菜，所以铁锅炖大鹅也是东北人最喜欢吃的食物。

需要选用传统的铁锅，无污染的农民家养鹅，辅以各种珍贵的中草药和上等调味料。

色泽金黄，滋味纯正，肉烂脱骨，质地鲜嫩，香味不腻，回味无穷。

　　第九名：烤冷面　　早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。

而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松　　      第十名：五彩大拉皮儿　　五彩大拉皮是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一，也东北凉菜中最知名的一道菜肴，因其原材料有五种颜色而得名。

这道东北知名凉菜，不仅颜色搭配的特别好看，而且口味也清凉爽口，香浓四溢的酱汁，裹挟着清爽甘甜的配菜，和劲道十足的拉皮，吃起来非常爽口，是节日餐桌很受欢迎的菜肴。

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