做卤菜的方法和步骤 卤肉配料做法？

大家好，今天来为大家解答做卤菜的方法和步骤这个问题，包括卤肉配料做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤肉配料做法？

步骤/方式1配料:前腿肉400克，香菇4-5个，洋葱半个，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蒜头3个，盐巴适量准备食材：干香菇泡开，洋葱切末，蒜头切末步骤/方式2前腿肉焯一下水步骤/方式3洋葱炒香，捞起来放旁边备用步骤/方式4这一步我是直接把香菇炒好，在放肉下去炒。

然后把那些调料放下去。

老抽放的有点多，煮的有点黑了……最后在转移到炖锅去炖步骤/方式5 放了3个蛋下去卤，超级好吃。

卤肉汤制作方法？

1、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

2、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

3、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

用料：草果2-3个；八角 2-3个；花椒 一小把；香叶片 3-4片；茴香 一小把;桂皮 2-3块;丁香 4-5粒;生姜 一小块;冰糖 一小把;生抽 2勺;老抽 1勺；油 3-4勺；盐 适量。

卤肉汤的做法：步骤 1最关键的一步，炒料，草果用刀把敲开，就像榴莲炸口一样，姜用刀拍开，锅里倒油，凉油就把干调料（除了冰糖和盐）全放进去炒，小火炒步骤 2炒到香味出来，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮。

开，最后放盐，盐根据自家口味调整步骤 3在给卤汤加水炖半个小时。

卤菜的腌制方法教程？

介绍两种常用的腌制方法。

1、水淹法1斤货加1斤水，10克盐 ，20克料酒 ，10克老抽，一克醋。

大件货腌制4~6小时，小件货腌制1小时左右。

优点是水淹法泡制的货水分含量大，卤制出来的货出净率较高，适合大件货的腌制。

2、干腌法先炒制椒盐。

盐一斤，花椒15克，八角10克，香叶5克，桂皮5克。

所有料加在一起小火炒香即可，注意不要炒糊了。

把生货用椒盐搓揉一遍，腌制1~2小时即可。

适合小件货的腌制，盐水鸭、鹅常用此法腌制。

。

关于做卤菜的方法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。