正宗四川凉拌菜的调料配方 四川蘸水的做法和配方？

大家好，今天来为大家解答正宗四川凉拌菜的调料配方这个问题，包括四川蘸水的做法和配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

四川蘸水的做法和配方？

方法/步骤1/9 分步阅读首先准备好蒜，把外皮给剥掉。

2/9接着将蒜剁碎备用。

3/9然后将小米辣洗净，摘掉头备用。

4/9接下来再将小米辣剁碎放在碗中备用。

5/9将蒜碎和小米辣碎放入碗中，放入适量的盐。

6/9倒入适量的生抽，笔者口味比较重，所以不加水，生抽加到淹到调料的位置。

7/9倒入适量的醋，根据自己的口味来决定。

8/9随后加入适量的味精，不喜欢吃味精的人可以用鸡精代替。

9/9最后用筷子将所有调料给调和均匀，即可完成制作。

干料：蒜末10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，熟芝麻3克，白糖3克，小米椒1根，香菜适量。

湿料：香醋5克，酱油10克，蚝油5克。

制作步骤：把所有干料都倒进一个碗里，香菜可以后放，浇上少许热油（180℃左右）。

搅拌一下，等碗里油温凉下来，再加入所有湿料拌开。

这个蘸料汁可以拌面条、当火锅蘸料或者拌凉菜。

可以把调料倒在面条上，再泼上热油，就是好吃的油泼面了！。

川味凉拌口水鸡调料？

原材料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻。

1.把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；2.把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；3.拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；4.把制作好的辣椒油过滤出来备用；5.此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；6.最后把制作好的花生碎、香菜和红油备用，一道地道的口水鸡调料就制作完成了。

川味凉拌口水鸡是一道著名的四川凉菜，以口感鲜美、香辣可口而闻名。

下面是一份经典的川味凉拌口水鸡调料：鸡肉：选择优质的鸡肉，将其切成薄片或者薄条，然后加入少许料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右。

豆芽：将豆芽焯水烫熟，捞出备用。

葱姜蒜：切末备用。

食用油：适量食用油。

辣椒油：适量辣椒油，可以根据口味调整。

花椒油：适量花椒油，可以根据口味调整。

葱姜蒜末：适量葱姜蒜末，可以增加口感。

酱油：适量酱油，可以根据口味调整。

醋：适量醋，可以根据口味调整。

糖：适量糖，可以根据口味调整。

料酒：适量料酒，可以根据口味调整。

腌制好的鸡肉加入开水中煮熟，捞出备用。

将豆芽、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、酱油、糖、醋和料酒加入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，调成汁。

将煮熟的鸡肉切成薄片，摆盘，淋上调好的汁即可。

关于正宗四川凉拌菜的调料配方到此分享完毕，希望能帮助到您。