正宗川味手撕包菜的做法 湘菜手撕包菜怎么做？

大家好，今天来为大家解答正宗川味手撕包菜的做法这个问题，包括湘菜手撕包菜怎么做？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

湘菜手撕包菜怎么做？

这湘菜手撕包菜是一道清爽简单又美味的佳肴，下面是制作方法：材料：包菜500克，蒜末15克，红椒丝10克，盐适量，生抽适量，香醋适量，糖适量，花椒粉适量，植物油适量。

制作方法：1.将包菜洗净，切成手撕大小的小块；2.锅中倒入适量油，加热至五成热时放入花椒粉煸炒出香味；3.加入蒜末和红椒丝，煸炒出香味；4.加入包菜翻炒均匀，加适量盐、生抽、香醋、糖，继续翻炒至包菜变软；5.装盘前，加少许香油提香。

温馨提示：1.包菜可以根据个人口味切得大或者小，掌握好火候，不要炒太久，否则口感会变硬。

2.炖焖时要注意火候，以免炒糊或者过生。

3.煸炒出花椒粉的香味后，你也可以加入一些姜末和葱花，增强风味。

4.调味时，可根据自己口味适量添加各种调料，比如酱油、醋、辣椒酱等。

5.如果包菜太硬，可以用开水烫一下再放在锅里炒，这样会更容易熟透。

6.如果身体不适宜吃生蒜，可以改变蒜末的处理方式，将蒜末放入锅中爆香，然后再加入其它材料翻炒。

7.此外，如果觉得包菜口感略苦，可以在翻炒的过程中加少许糖，增加甜度，也可以加入适量的清汤或者鸡汤，改善口感。

1)半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）；2)蒜切片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)；3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)；4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些**的味道，翻炒，放入蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）；5)然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）；。

包菜 1个，干辣椒 若干，香醋或者陈醋 2勺，花椒 若干，盐 若干，生抽 1勺，大蒜 半头做法步骤步骤 1准备材料，包菜用手撕大片，梗不要，蒜切蒜末，干辣椒切段。

包菜用水浸泡一会，菜会变得很脆，支棱起来。

步骤 2热锅凉油，油要多点，先炒花椒，花椒变色要开始发黑，香味也出来（讲究点的可以把花椒捞出来）。

然后下蒜末和干辣椒，把蒜香辣椒香味也炒出来，然后下包菜，包菜要稍微控干水，盆底不能有水，菜表面有水可以。

下锅，中大火翻炒。

步骤 3炒到没有**的水油相遇声音，可以安心下一勺生抽，两勺陈醋，或者香醋，不能白醋，撒点盐，再翻炒就可以出锅了。

关于正宗川味手撕包菜的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。