正宗川菜160种 哪里的川菜最正宗？

大家好，今天来为大家解答正宗川菜160种这个问题，包括哪里的川菜最正宗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

哪里的川菜最正宗？

哪里的川菜最正宗？这个问法有点广。

川菜乃中国八大菜系之首，而川菜又分为三大流派，上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜。

川菜有一菜一格、百菜百味的特点，川菜讲究小煎、小炒、一锅成菜，川菜的干烧、干煸的独特烹调技法独树一帜。

麻辣味型是川菜的特色味型之一，而川菜的鱼香味、煳辣荔枝味、怪味、椒麻味享誉全球的每一个角落。

川菜中的国宴菜鸡豆花、开水白菜更是让国际友人对川菜另眼相看！上河帮指以川西平原成都、乐山一带为主的家常丶香辣风味组成；下河帮指以重庆市区、万州一带的重麻重辣、口味浓厚风味组成；小河帮以自贡、宜宾一带的仔姜、鲜辣家常菜及河鲜鱼风味组成。

就看你喜欢哪一种风格了。

当然学习川菜，首先得选川菜的发源地四川成都、重庆寻根。

要想做好川菜，必须要学会郫县豆瓣、四川花椒、辣椒、泡菜、泡椒、泡姜等品种的鉴别及运用。

四川菜种类很多，现在介绍几个家常菜。

1、夫妻肺片：夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2、回锅肉：川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

配料各有不同，除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首。

3、口水鸡：口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

4、鱼香茄子：鱼香茄子是是四川省传统的特色名菜之一。

属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。

主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

5、麻婆豆腐：麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

其口味独特，口感顺滑。

说到川菜，大家第一反应就是辣。

但是每个菜辣与辣之间到底有什么区别，这就难住大家了。

其实川菜主要分为三个流派，成都和乐山附近的上河帮、重庆和达州为主的下河帮、还有自贡和内江为主的小河帮。

三大帮之间互有较差，但主体风格却不太一样。

上河帮由于处于四川首府，其菜品显得精致且源远流长，故事性较强，如宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

下河帮俗称“江湖菜”，特点大方粗犷，用料足，如水煮鱼、毛血旺等。

小河帮就是以自贡菜为主，特点就是味重味丰，鲜辣**，如水煮牛肉、冷吃兔等。

要问我哪里更正宗，那应该是哪里都是最正宗的。

成都嘛，除了美食、美景、美女，还能有什么？对于一个好吃嘴儿而言，遍布全城的各色美食就是最大的诱惑了，今天就给大家推荐十家连老成都人都赞不绝口的川菜馆子，这些可都是各位吃货前辈亲身实践得来的！废话不多说，请接招：苏坡饭店地址：贝森路372号（贝森园一栋临街铺面）推荐菜：绍子脑花、烧什锦、红烧肉人均：￥40【绍子脑花】完全将豆花与猪脑花融合在一起了，豆瓣的红油炒制的非常合适，使得菜品中有一股非常浓厚的酱香味，非常适合下饭！【川式红烧肉】大块的五花肉烧的非常的软糯，入口后吃不出一点油腻，满满的肉香在舌尖。

家常茄饼，鱼香味很正，火候也很合适，不会太干。

如果大家各位是吃味道，那么一定要去这家川菜馆子尝尝。

一品甲鱼庄地址：青羊区黄田坝街道办事处土龙路高坎二组推荐菜：黄辣丁 、藿香鲫鱼 、 卤鸭子 、拌茄子、土豆烧甲鱼 、 河鲤 、大蒜仔鲢 、长馒头 、豆豉蒸胭脂 、冷锅脆鳝鱼、豇豆江团 、冷吃鳝鱼 、泡豇豆胭脂人均：￥120【泡豇豆江团】鱼肉可以说是非常特别柔嫩，入口即滑，泡豇豆也特别鲜香！用勺子盛上一点拌饭吃，酸辣爽口！美滋滋！【家常豆瓣河鲤】典型的川菜中荔枝味型的完美演绎。

郫县豆瓣制作的红油特别香，外加鲤鱼肉质细嫩，回味甘甜，相当满意的一道菜！【脆鳝】黄鳝的土腥味完全被去除了，口感很好，有很浓郁的青花椒味，非常喜欢，微辣，菜里面加了泡萝卜丝，酸酸脆脆很开胃，吃完可以加素菜，加的豆腐是胆水豆腐，入味以后好吃到爆。

川菜，川菜，听名字，大家都会回答当然是四川的嘛！这个回答也不完全对。

川菜其实像重庆，湖南长沙都是有很正宗的。

但是，这些都不全对。

川菜是什么？是四川的菜吗？当然不是。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味。

在这六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱全的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜主要突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味。

正宗与否当然得看它的调配方法、用量，烹饪技巧，食材的选择。

在每个地方都有好的厨师，好的食材。

相反每个地方也有不好的厨师和食材。

在四川，重庆，湖南这几个地方 正宗的川菜，是不难找到的。

吃也是要讲缘分的，就看你有没有口福！！！！！。

关于正宗川菜160种到此分享完毕，希望能帮助到您。