正宗寿司的做法 关于寿司的做法、材料、配料？

大家好，今天来为大家解答正宗寿司的做法这个问题，包括关于寿司的做法、材料、配料？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

关于寿司的做法、材料、配料？

　基本的寿司饭　　材料调配表：　　寿司醋　　人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：　　米 3盒 2盒 1盒　　白米醋 5大勺　　细砂糖　　盐　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。

寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。

调料顺序类推。

　　1、大米洗净，昆布擦洗干净。

　　2、电饭锅入米，倒入比平时蒸米饭的水少要一点。

昆布放上，按蒸饭键。

　　把醋，糖，盐另起一小锅稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮长时间。

　　3、蒸好的米饭，把昆布取出后，再焖10-15分钟。

　　4、准备米盆，用干净的热巾擦洗干净后，放入蒸好的热米饭，均匀倒入寿司醋。

　　5、用勺子开始拌匀，边拿扇子扇着，让米饭尽快冷却下来。

就可以做寿司啦。

　　木禾备注：　　拍的我家的电饭锅，日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表，给大家看一下，也好做到心中有数，到底少放多少水。

　　右边的就是做寿司的量度，左边是普通蒸米的量度。

比如2量杯米，水就灌到2的线上。

(买个米量杯吧，我认为方便多了，不用手指量了。

　　另外，国内有些地方的大米黏性不够，不容易抱团，可以适当配些糯米，一方面也可以增加风味。

糯米需提前用清水泡几个小时。

增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米。

(如果本地有的大米可以做成功，就直接用大米也可以)　　材料调配表：　　寿司醋　　人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 盐 )　　2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3　　4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3　　6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2　　8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3　　五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：　　米 3盒 2盒 1盒　　白米醋 5大勺　　细砂糖　　盐　　生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：　　木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。

寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。

调料顺序类推。

　　1、大米洗净，昆布擦洗干净。

　　2、电饭锅入米，倒入比平时蒸米饭的水少要一点。

昆布放上，按蒸饭键。

　　把醋，糖，盐另起一小锅稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮长时间。

　　3、蒸好的米饭，把昆布取出后，再焖10-15分钟。

　　4、准备米盆，用干净的热巾擦洗干净后，放入蒸好的热米饭，均匀倒入寿司醋。

　　5、用勺子开始拌匀，边拿扇子扇着，让米饭尽快冷却下来。

就可以做寿司啦。

　　木禾备注：　　拍的我家的电饭锅，日本的电饭锅多了一个做寿司饭的量表，给大家看一下，也好做到心中有数，到底少放多少水。

　　右边的就是做寿司的量度，左边是普通蒸米的量度。

比如2量杯米，水就灌到2的线上。

(买个米量杯吧，我认为方便多了，不用手指量了。

　　另外，国内有些地方的大米黏性不够，不容易抱团，可以适当配些糯米，一方面也可以增加风味。

糯米需提前用清水泡几个小时。

增加黏性或最好能够买日本做寿司用大米。

(如果本地有的大米可以做成功，就直接用大米也可以)　　两元做一大盒寿司　　1、需要原料：豆腐300克、胡萝卜1根、香菜一小把、葱叶2根、寿司米饭一杯、海苔2张。

　　2、胡萝卜切末，香菜、葱叶切末，加入少量盐味精调味拌匀。

　　3、豆腐用刀背碾碎，同样按个人口味，加入少量盐味精调味拌匀。

　　4、铺平海苔，用寿司米饭均匀的铺满海苔的2/3，压匀压实。

　　5、在寿司米饭上，铺上拌好的豆腐。

　　6、在豆腐上，再分别铺上香菜和胡萝卜丁。

　　7、用竹帘延下端，向上慢慢卷起，不要立即就切，放置5分钟，让米饭充分定型好再分割。

　　8、用锋利的刀，沾上水，把寿司分割成段装入乐扣美特乐盒中就可以吃了。

　　紫菜寿司卷的做法　　主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只　　配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙　　做法：　　1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

　　2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。

[美食中国]　　3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

　　备注：　　卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。

　　切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

　　做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

　　生菜沙拉寿司的做法　　生菜沙拉寿司的材料：　　生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱　　准备工作：　　1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热　　2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。

亦可按自己口味更改调配比例　　3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用　　4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长　　生菜沙拉寿司的做法：　　1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭　　2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上　　3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起（没手照相了）　　4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些　　5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉　　6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！　　挤上沙拉酱　　菜品特色　　清新、爽口、健康；适合油腻之后调理肠胃。

　　美味总结　　祝大家吃的开心，吃的健康，越吃越漂亮！　　奥尔良鸡肉寿司的做法　　奥尔良鸡肉寿司的做法：　　1、准备鸡胸肉一块。

　　2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次　　没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料　　3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了　　4、将熟的鸡肉切成粗条状　　5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）　　6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）　　7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。

此比例可根据自己口味调整　　8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀　　9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放　　上，卷成一条寿司　　10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块　　烧三鲜海苔卷寿司的做法　　烧三鲜海苔卷寿司的材料：　　蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条(2个鸡蛋烧的量---厚蛋烧的详细做法：材料：　　鸡蛋5个、牛奶少许、融化的黄油适量(或色拉油也可)。

　　调味料：　　糖、味林、薄口酱油。

　　做法：　　1、把鸡蛋打散，再倒入牛奶，调味料。

搅拌均匀后，用筛网过滤。

　　2、方型锅，用刷子刷抹些黄油，　　先滴几滴蛋液试油温，迅速成型即可，先倒蛋液的4分之1。

　　3、稍凝固些，用筷子慢慢卷到锅顶部，翻面，再倒入蛋液的4分之1，让蛋液流到全锅。

　　4、重复步骤3，四次即可。

出锅后，趁热用寿司卷帘定型或用其它容器压着定型也可。

)。

　　烧三鲜海苔卷寿司的调味料：　　盐，黑胡椒粉，味林(或米料酒)，つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)　　烧三鲜海苔卷寿司的做法：　　1、虾去壳，去沙线，鱿鱼去皮，洗净剁泥。

　　2、剁好的肉泥，加入盐，黑胡椒粉，味林，蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀。

　　3、寿司卷廉铺下，拿一张寿司用海苔，把2均匀平铺上。

　　4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)　　5、卷起来，压实，刀粘一点点水，切段。

　　6、平底不粘锅放少许油，小火两面煎熟。

(中间煎时，可盖上盖子)　　吃时，浇上些CIYOU【CIYOU天妇罗做法：材料：　　大虾，香菇，茄子，小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)　　面衣材料：　　低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3/4量杯。

　　蘸料：　　A：白萝卜泥适量、姜泥适量　　B：海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G　　(B为つゆ的调配方法，在日本料理中用途很广，或直接购买つゆ，中文发音为ci you)　　做法：　　1、把面衣材料搅匀调成面糊，放冰箱冷藏15-20分钟备用。

　　2、大虾只留尾部一节的壳，其余剥掉，用牙签挑去沙线，肚子上的筋，把虾弄直。

　　3、香菇洗净，茄子洗净切片，小尖椒去籽，去瓣。

[美食中国]　　4、油锅倒入适量油，油温控制在180度。

把准备好的材料分别蘸面糊，油炸。

　　5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。

关火，放凉。

备用。

　　6、炸好的东西控油，装盘。

吃时，把蘸料A混入蘸料B中，蘸食。

】。

　　木禾小叮咛：　　海苔要用粗糙的一面铺米饭。

刀切时，不可太用力，以免米饭出来。

　　寿司　　1、寿司米不一定要用所谓的日本米或者加糯米，普通的米一样也可以；　　2、寿司醋也不必用专门的寿司醋，自己可以调；　　大致比例：30cc白醋（约2大勺）加16g白糖（约4小勺）、5g盐（约1小勺）拌匀；　　3、铺米饭不能把整张海苔铺满，这样会很难卷好，只要铺到海苔的2/3就可以了；　　不要把海苔卷到米饭里去，这样也比较难切；　　至于里面的东西，自己喜欢什么就加什么，也不一定非是黄瓜，胡萝卜之类的。

　　原料：　　米饭、海苔、黄瓜、胡萝卜。

　　做法：　　1、米饭铺在，要留出1/3的海苔；　　2、使用滚动式的方法，千万不要把竹帘也包进去，让竹帘一直在外面卷动；　　卷的时候，一定要注意，用力包紧，这样做出的寿司才会好看，又好切；　　3、切的时候把刀抹少许水但不能多，切起来不会粘。

　　原料：　　虾肉泥、鸡蛋、盐、白醋和糖、海苔、胡萝卜、黄瓜、鱼籽。

　　做法：　　1、虾肉泥摊成饼状，包好蒸熟；　　2、鸡蛋蒸成蛋糕；　　3、黄瓜，胡萝卜切成条，用少许盐腌制一下，然后用白醋和糖浸泡一会；　　4、把4种材料，叠成4方形，用海苔卷好；　　5、最好卷成4方形；　　7、连同保鲜膜一起卷成4方形；　　8、剥去保鲜膜；　　9、在鱼籽里滚一下，尽量均匀些。

　　肉松寿司材料：　　1、烤紫菜，米饭，白醋，糖，盐，鸡精，黑芝麻适量（可不放）。

　　2、鸡蛋一个（煎成蛋饼），肉松，火腿，黄瓜，紫甘蓝，肉松（我用的小yo吃的菠菜肉松，所以是绿色的。

）　　做法：　　1、将白醋N滴，糖、盐、鸡精、黑芝麻放入米饭拌匀备用；　　2、将2中的材料切丝备用；　　3、竹帘上面铺烤海苔，将米饭均匀的铺在海苔上（最好戴一次性手套，不但卫生而且防粘），将2中材料分别铺好卷起竹帘，卷紧切段（刀上沾些水再切，就不会粘刀了）。

　　*煎蛋饼不破的小妙招：鸡蛋打散后，加入1/4茶匙水淀粉，如果想让煎出的蛋饼颜色均匀，可以将蛋液过筛一遍，锅内用厨用纸巾擦油，大火烧热后，倒入蛋液，快速转动锅摊匀蛋液，改小火，待蛋饼周围出现小泡时揭起反面，转动一下锅使之均匀受热后<大约20~30秒左右>就可以了出锅了*　　这是老公做的糖醋萝卜，一个上海朋友送的像樱桃西红柿一样的小萝卜做的，小萝卜掐头去尾后一拍，加上糖和醋就欧了。

材料：胡萝卜，黄瓜，蟹棒，金枪鱼，肉松，寿司米，寿司醋，沙拉酱，紫苔做法1. 普通蒸米饭的模式把米蒸熟，水量稍微少一点。

2. 趁热加入寿司醋，把饭打散。

3. 待米饭变成不烫手的时候加入寿司醋，我用的是买来的，味道偏酸，我补加入了一些糖～然后可以开始包了。

准备一张紫苔铺在竹帘上。

4. 均匀的铺上米饭，收尾处要少铺。

5. 里面加上切成长条状的胡萝卜，黄瓜，以及火腿，金枪鱼，肉松之类6. 卷起来。

7. 将刀沾湿快速的切下～。

材料：米饭280克，咸鸭蛋2个，盐3克，沙拉酱适量，寿司醋15ml，胡萝卜适量，黄瓜适量，火腿适量，金大根萝卜适量，肉松适量。

做法：1.准备好菜，其中火腿切成细条，黄瓜去籽切成细条，咸鸭蛋取蛋黄，胡萝卜切细丝备用。

2.米饭里下入寿司醋，盐，搅拌均匀备用。

3.卷帘上铺一片海苔，在海苔上铺一层薄薄的米饭，用勺子压平，为了收口方便，另一端1cm不要铺米饭。

4.摆放黄瓜条，胡萝卜丝，咸蛋黄，肉松，金大根，火腿条，挤上适量的沙拉酱。

5.将竹帘慢慢向前卷起，再双手合力挤几下竹帘卷。

6.去掉卷帘，切成1.5cm左右宽，每次切刀都要用清水洗净，这样会比较整齐漂亮。

一、寿司的选料　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。

寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。

馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

　　二、寿司的配比　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

　　1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。

注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。

调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

　　3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。

例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。

吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　四、寿司的制作　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

　　原料：专用海苔（紫菜）1张，长约20厘米、宽约15厘米； 粳米饭200克 ，蟹柳1根 ，细火腿肠半根， 中等大小的黄瓜半根 ，鸡蛋皮1张， 辣根酱15克 ，生菜叶1张， 精盐5克， 白糖5克 ，白醋10克， 浓口酱油、醋姜各1碟　　操作：　　1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

　　2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

　　3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

原料：寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）制作：①葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。

②香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。

③将各种配料切成细条状备用。

④将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。

⑤用帘子将其卷成圆形，切片即可。

关于正宗寿司的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。