正宗咸肉的腌制方法 南京最正宗的咸肉腌法？

大家好，今天来为大家解答正宗咸肉的腌制方法这个问题，包括南京最正宗的咸肉腌法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

南京最正宗的咸肉腌法？

主料：五花肉辅料：花椒适量、盐适量、干辣椒适量、五香粉适量、大料2个1、备好调料。

2、锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。

3、炒好后用擀面杖碾细。

4、碾细后和五香粉辣椒末拌匀。

5、把五花肉细细地抹上一层盐。

6、到处抹上，侧面背面都抹上。

7、抹好盐之后再抹拌好的其它调料。

8、也是侧面背面都要抹匀。

9、最后放入坛子里盖上盖。

10、隔天翻下。

11、腌了三天后挂在阴凉通风处阴着风干。

从市场上肉买回来，用粗盐在肉周围涤磨一下放大至两天，血水榨出，然后再磨些盐肉周围在磨一交，放至一两天取出，用淹制血水在锅里烧开，放些葱八角少许，等盐血水冷后倒入盆里肉放进去，盐比例十斤肉一斤盐配比，在盐血水泡至半个月，肉表面发白，不发红，然后取肉温水洗下，放阳光下照一星期左右，放至阴凉处一个月左右，不能暴晒否则出油，口感不能太重，是道美味，南京传统。

主料：瘦猪肉，调料：盐，花椒做法1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

酱油咸肉的腌制方法？

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

食材用料猪肉2500g，酱油1000克，姜汁100g，白酒50g，精盐10克1.腌制酱油肉一般以5公斤前腿肉为准 ， 厚2-3厘米2.将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

3· 将肉和配料放入腌制容器中 ， 充分搅拌，反复翻动肉片，再加入白酒，白酒不可加太早，否则容易冲淡味道，搅拌均匀后大约浸泡1小时， 使酱料的味道进入肉质内部。

视肉的厚度适当控制浸泡时间。

4· 肉腌制好后，用小刀在肉的一端上划一个小洞，用草绳或棉线串起。

切不可用尼龙绳穿，尼龙绳晒后易释放毒素。

多余的酱油不可再用，要及时倒掉。

5· 将穿好草绳的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。

如果风大天气好， 一般晒2-3天就可以完成。

准备一瓶生抽、一瓶老抽，一碗冰糖，再准备花椒、八角、桂皮、香叶各5克，还有一块姜、一根葱。

5、锅里倒入一瓶生抽，500毫升的那种，再加上小半瓶老抽，大概200毫升，加入半碗冰糖，把香料都倒进来，再切几个葱段、姜片，盖上盖子后开小火煮几分钟，把香料的香味都煮出来，熬出酱香味，然后关火放凉。

6、把熬好的酱汁倒进浸泡猪肉的盆子里，酱汁一定要没过猪肉，压上一些重物，包上保鲜膜，放在阴凉通风处继续浸泡3~5天。

夏天也可以制作，但必须放进冰箱里冷藏，不然肉会变臭的。

7、经过3天的浸泡，猪肉充分吸收了酱汁的味道和颜色，变成了红褐色，有浓郁的酱香味。

首先把准备好的猪肉用清水洗净,沥干水分。

然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒,快速翻炒,等待盐微微发黄即可关火,进行冷却。

放凉后加生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,用手往猪肉上抹。

全部抹好后放入盆中,静置9天。

时间到后取出,把猪肉挂起,放通风处自然风干,风干后就完成了。

扩展资料: 清洗猪肉的注意事项: 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热。

腌制方法1、将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内,置火上烧沸至香味出来,即起锅倒入瓷盆冷却。

2、将猪肉切成500克左右一块(共5块),放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天,每天检查一次,检查酱油是否把肉淹没,并用竹筷将肉翻动,至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出,晾干,待10天后,便可取下。

3、将肉上笼旺火蒸熟,切成薄片,装盘即成。

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