正宗大盘鸡的做法步骤 何大厨大盘鸡正宗做法？

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何大厨大盘鸡正宗做法？

材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

具体操作步骤1将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。

处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

步骤2将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

步骤3锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

步骤4倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

步骤5另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

步骤6继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

步骤7待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

步骤8加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

步骤9皮带面的制作过程。

中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

步骤10在案板上抹薄薄地一层油。

将面团均等地分成6个剂子。

步骤11将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

步骤12两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

步骤13两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。

皮带面就做好了。

步骤14煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

步骤15面条煮好后氽过凉水。

步骤16可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。

用料主料：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个辅料：姜一块，蒜五个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

具体做法步骤1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。

将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。

将鸡块放入锅中煸炒匀均。

放入冰糖、生抽煸炒至上色。

将啤酒和一碗水倒入锅中。

大火烧开后转小火炖15分钟。

将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。

最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

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