大家好,今天来为大家解答正宗四川麻婆豆腐这个问题,包括正宗的四川麻婆豆腐该怎么做?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
用料豆腐 1块郫县豆瓣酱 1勺葱姜蒜 若干肉末 300克酱油 1/2勺醋 1/4勺白砂糖 2克四川麻婆豆腐(我家私房版)的做法步骤步骤 1葱用冷开水洗干净,熟菜板切碎备用;姜蒜适量按途中样子切好—步骤 2豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用步骤 3锅置旺火上烧热,加油50克烧热,加入葱姜、蒜末炒香,下肉末炒散至转色步骤 4加入料酒炒出香气,放入豆瓣辣酱1勺,炒出红油; 放入少许白砂糖2克,盐1克;步骤 5豆腐下锅,翻动拌匀,豆腐碎了入味(如果想要吃整块的豆腐的话,那就得多放一点盐了,要不然就不入味不好吃)步骤 6加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟;尝味,觉得咸淡都合适了,就用湿淀粉勾芡,勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7出锅装深汤盆,淋上熟辣椒油步骤 8最后撒上花椒粉,葱花上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
食材:嫩豆腐,肉沫,干辣椒,花椒,葱,蒜。
做法:1.豆腐切成小块,蒜葱切碎,干辣椒切成小段备用。
2.调料汁:1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,少许鸡精盐味精,小勺淀粉,小半碗清水搅拌均匀。
3.锅中倒油,油热下肉沫炒至变色,下蒜末葱白炒香,加1勺辣椒粉,1勺豆瓣酱,干辣椒花椒炒出红油。
倒入豆腐微微翻炒均匀,加入调好的料汁,煮至汤汁浓稠。
4.出锅装盘,撒上花椒粉,葱花即可。
正宗的四川麻婆豆腐做法如下青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。
豆豉、豆瓣酱剁碎。
将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。
炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。
待肉末炒至松散,起酥装碗。
炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒 ,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。
装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
关于正宗四川麻婆豆腐到此分享完毕,希望能帮助到您。
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