大家好,今天来为大家解答正宗河南腐乳肉的做法这个问题,包括腐乳肉的做法最正宗的做法和配方?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1.准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽。
2.五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥。
3.水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味。
4.大概煮30分钟左右,用竹签轻松可以扎透肉就可以关火了。
5.等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)。
6.冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀。
7.加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮。
8.把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。
9.摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面。
10.水开后中大火蒸90分钟(因蒸的时间比较长,蒸锅水量多加点)。
11.90分钟后腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔软,软糯入味。
12.扣入盘中(先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中)盘子扣在蒸碗上,两个手迅速翻转扣在盘中,浇上腐乳汤汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
13.用热馒头夹上几片腐乳肉,一口下去,满嘴的肉香淌着汤汁,肥而不腻,口感软糯,美滴很!。
材料:荷叶1片、五花肉500克、芋头300克、蒸肉米粉6大匙;腌汁调料:腐乳1块、腐乳汁2大匙、姜3片、生抽3大匙、老抽1/2大匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙、白胡椒1/2小匙。
做法室温的五花肉块冷冻30分钟后,取出用刀切成片。
姜切碎后用捣蒜器捣成蓉,再加入其它腌汁材料一起,用匙子搅拌均匀成腌汁。
把腌汁倒入五花肉片里,用手抓捏均匀,腌制30分钟备用。
铸铁锅里放入足量的水,里边放上蒸架和笼屉。
泡软的荷叶铺入笼屉中,芋头去皮后切成块铺在荷叶上,不要铺的太挤了。
腌好的五花肉片里加入米粉拌匀至米粉全部浸透湿润。
拌好的五花肉铺在芋头上。
关于正宗河南腐乳肉的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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