正宗新疆大盘鸡窍门 新疆大盘鸡用放番茄吗？

大家好，今天来为大家解答正宗新疆大盘鸡窍门这个问题，包括新疆大盘鸡用放番茄吗？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

新疆大盘鸡用放番茄吗？

　　大盘鸡需要放番茄酱，具体做法如下：　　食材：三黄鸡半只（约500克），土豆300克，尖椒50克，油25ml，姜10克，干辣椒10根，花椒20粒，八角2个，桂皮一块，啤酒300ml，番茄酱40克，老抽5ml，生抽10ml，糖10克，盐4克　　步骤：　　1、三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片。

　　2、锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分。

　　3、加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮。

　　4、煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟。

　　5、开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟。

　　6、最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火。

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正宗的新疆大盘鸡怎么做？

八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。

这里用的半只土鸡，老妈还是切小了。

但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！ 2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油。

正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。

正宗新疆大盘鸡的用料鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片步骤1剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3准备葱姜蒜备用。

姜切片，从切段，蒜不用切。

步骤4准备香料。

香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。

盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。

放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。

烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

步骤10焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12大盘鸡不能没有面。

下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。

2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。

3.放食材和配料的步骤要正确。

4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。

关于正宗新疆大盘鸡窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。