大家好,今天来为大家解答正宗水煮鱼的做法和步骤这个问题,包括水煮鱼的正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
主料:淡水鱼1 条辅料:莴笋头300克、 青椒50克调料:秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克水煮鱼的做法:1. 准备材料:草鱼、黄豆芽 。
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
主料:鱼适量辅料:绿豆芽适量、油麦菜适量调料:水煮鱼调料适量水煮鱼的做法步骤1.鱼肉鱼骨分开改刀,准备一点自己喜欢的蔬菜。
2.成品调料超市有卖,拿出腌料包,把鱼肉鱼骨腌上。
3.锅里放油炒香酱料包(全程不放盐,酱料包味道够了)。
4.水开后煮两分钟,捞出锅内料渣,放入蔬菜烫熟。
5.盛出铺在碗底。
6.放入鱼骨煮三到五分钟(我切的大,煮的时间久点)。
7.鱼骨熟了放入鱼肉片,煮开三到五分钟(时间长短跟食材到小有关)。
8.全部煮熟放在蔬菜上面,倒上炝料包(麻椒辣椒)烧热油倒在上面。
用料:草鱼一条,花菜,葱段,蒜片,姜片,豆瓣酱,生粉,蛋清,具体步骤步骤1:鱼处理干净,切片,加入生粉,蛋清,盐,胡椒粉,拌匀,腌制二十分钟。
步骤2:配菜煮好放入盘中,锅中倒入油,放入葱段,姜片,蒜片,花椒炒香,接着加入一勺豆瓣酱一起炒香,倒入适量水,放入鱼骨鱼头煮开。
步骤3:然后放入鱼肉,煮熟出锅盛入装有配菜的盘中,最后放入葱丝,干辣椒段,花椒,淋入热油即可。
关于正宗水煮鱼的做法和步骤到此分享完毕,希望能帮助到您。
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