正宗白斩鸡的制作方法 白斩鸡要煮多久？

大家好，今天来为大家解答正宗白斩鸡的制作方法这个问题，包括白斩鸡要煮多久？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

白斩鸡要煮多久？

根据鸡的大小确定时间，一般情况下白斩鸡要煮30分钟左右。

可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示熟了。

今天分享下白斩鸡的做法：1、到市场买一只三黄鸡，一般一次做一半就够了。

2、把鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右。

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；。

白斩鸡小火焯煮5分钟，到点后关火，在开水中浸泡焖制30~40分钟，直到鸡肉彻底熟透为止，如汤锅不够大，浸泡焖制期间，每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次，还要不时的勺水浇灌，熟透的标准，以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。

鸡品种挑选很重要，清远鸡、文昌鸡、嫩母鸡、三黄鸡都是不错的选择，尽量采用整鸡烹饪，才能更好的受热均匀。

不要添加过多调料，白切鸡品尝的是“鲜嫩清新”，下锅焯煮前，涂抹适量盐腌制就足够了，让鸡肉带有淡淡咸香更滋味，而且肉味不会过于淡寡。

白斩鸡要煮45分钟才熟，白斩鸡又叫做白切鸡，这是一道中华民族特色菜肴，白斩鸡起源于广东，在南方菜系中普遍存在，相对而言，以粤菜的白斩鸡最知名。

此外肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

在2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

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将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 。

30分钟左右。

白斩鸡讲究原汁原味，口感和味道都非常好，作为一种很多人都喜欢的美食，不少人会想自己在家里制作这道菜。

想要保证白斩鸡的鸡肉肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常紧致爽口，那么在制作过程中最重要的一点，就是煮鸡的火候和时间。

首先将锅里的水煮开，水量要能没过鸡肉，然后将整鸡放进开水中泡几秒钟后拎出来再泡冷水中几秒。

如此反复几次后，鸡皮就会变得非常紧致了。

然后等锅里的水再一次烧开后，把整鸡放进锅里，再煮开一次后关火，焖30分钟后就可以捞出来了。

关于正宗白斩鸡的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。