正宗特色川菜大全菜单 川菜菜谱家常菜做法？

大家好，今天来为大家解答正宗特色川菜大全菜单这个问题，包括川菜菜谱家常菜做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

川菜菜谱家常菜做法？

1选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。

2加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。

3绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。

4锅中倒入油，倒入绿豆芽，调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。

5锅中倒入50毫升的花生油，加入花椒粒小火炸出香味。

6再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。

7加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油。

8加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前泡软，放入锅中再加入娃娃菜煮开，再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。

9锅中留有汤大火煮开，放入腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒入肉汤。

10肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花，淋上热油，激发出各种香味，上桌开吃，各种鲜香味十足，非常下饭好吃。

川菜有哪些特色菜和招牌菜？

您好，很高兴回答这个问题，有一句话说的好：食在中国，味在四川。

川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。

今天来讲讲特色菜，“特色菜”就是因为有地方特色，能体现出一个地方的饮食习惯，民族文化，人文情怀，所以被称为特色菜，提到四川人们想到的便是**辣的火锅、串串、麻辣烫，其实不然，这些是特色，但并不是特色菜哦，四川的特色菜可是很多的，那么四川特色菜究竟有哪些呢？下面我就为大家介绍一下吧！1.回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。

回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“回锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。

如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁是川菜中的名菜，也是四川最享负盛名的特色美食之一。

宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道很好，深受大家的喜爱。

相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，据说他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，宫保鸡丁也就慢慢流传开来。

3.水煮牛肉四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。

辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。

先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，再浇上热油，故名水煮牛肉。

4.麻婆豆腐 麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，菜系上是属于川菜的。

主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。

麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点。

5.夫妻肺片 夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。

夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。

一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下酒。

6.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，是川菜中一道不可多得的美味佳肴。

现在川菜馆随处可见，可以想象得到川菜是很受欢迎的，不然怎么能开那么多餐馆呢，只要想吃就可以走进餐馆一尝美味，大家要是想吃特别正宗的川菜，也可以亲自来四川体验一下，不仅能满足味觉，还可以满足视觉，四川特色菜还有许许多多，就不一一讲解了！祝，生活愉快！。

川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香；白味讲究咸、鲜中仍带点微辣。

四川菜的口味相当丰富，号称百菜百味。

下面为大家介绍几款非常受欢迎的川菜系的招牌菜：1，夫妻肺片夫妻肺片（英文：Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2，水煮鱼水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片（英文：boiled fish），最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3，麻婆豆腐麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

其口味独特，口感顺滑。

4，回锅肉回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式，属于川菜系列。

制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

5，鱼香肉丝鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。

相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

川菜是我国四大菜系之一，也是最有特色的，是民间最大的菜系，有被誉为“百姓菜”之称。

川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。

而且川菜的样式特别多，口感相对比较重。

川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？下面来看看！辣子鸡丁辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

香辣可口，营养丰富，制作简单。

四川风味名菜。

用鸡脯肉加辣椒炒制而成。

泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。

辣子鸡丁以快炒和脆嫩着称。

要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打、青红椒、豆瓣酱等。

烧成的鸡丁颜色鲜亮入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

鱼香肉丝鱼香肉丝是一道经典的华夏民族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

水煮牛肉此菜由四川自贡名厨范吉安创制。

范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。

如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。

水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。

水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

樟茶鸭子樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。

此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。

其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。

许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。

粉蒸排骨粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。

将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。

用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。

回锅肉回锅肉是汉族特色菜肴。

属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川西地区也被称作熬锅肉。

四川地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

东坡蒸猪头东坡蒸猪头是四川汉族名菜之一。

苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。

黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。

”此菜对火候要求极为严格，成品保持酥烂脱骨而不失其形，色泽酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻。

麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐的特色在于 麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。

鱼香茄子鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。

有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。

将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。

家常豆腐家常豆腐，是以豆制品为主制作而成，富有较高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品。

此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。

做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。

此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。

关于正宗特色川菜大全菜单到此分享完毕，希望能帮助到您。