正宗的水煮肉片 水煮肉片鱼片最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答正宗的水煮肉片这个问题，包括水煮肉片鱼片最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

水煮肉片鱼片最正宗的做法？

1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。

2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。

3、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。

4、锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。

5、锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。

6、加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可。

7、倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒。

8、淋上热油，即可食用。

水煮肉片做法：材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

一般来说，水煮肉片鱼片最正宗的做法是先将洗净的肉片和鱼片放入锅中，并加入适量清水，以中火烧开，然后加入菠菜，再以小火炖煮，炖至肉片鱼片变色然后选择需要的调料调味，鱼片容易烂掉，炖的时间不用太长，待肉片和鱼片变色即可出锅。

最后，可以淋上香油，酸辣汁，醋调味，搭配重口味的蘸料，就可以享受正宗的水煮肉片鱼片了。

是将肉片和鱼片分别用盐、淀粉、料酒等调味料腌制十五分钟，然后放入锅中加水煮熟，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、花椒等调味料煮沸，最后撒上葱花即可。

这种烹饪方式让肉片和鱼片保持嫩滑鲜美，而且口感麻辣香鲜，非常符合四川水煮菜的特点。

同时，水煮肉片鱼片的做法也可以根据个人口味进行调整，例如加入青菜叶、豆腐等食材，或者控制辣度和口味等。

总之，水煮肉片鱼片是一道非常地道的四川菜品，让人回味无穷。

沙鱼（也可用草鱼） 250g郫县豆瓣酱 两勺花椒 1小把生姜 1大块大蒜 2个白胡椒粉 少许番薯淀粉 两茶匙干辣椒面 2勺蒜苗 4根豆芽 100克莴笋尖 2根做法步骤1、莴笋尖切条，蒜苗切长段（约2寸），黄豆芽洗净。

将豆芽，莴笋尖，蒜苗一起下锅，炒熟装碗备用。

（热锅下，不放油，水汽炒干即可。

）2、沙巴鱼片加1勺红薯淀粉，料酒，少许油，搅匀备用。

3、姜蒜切沫，青椒切斜刀（也可不用），花椒少许。

热油下锅，加入两勺豆瓣酱翻炒。

4、加一碗水，烧开煮3分钟让其入味。

5、关小火，鱼片下锅，不要直接倒，用筷子一片一片的下锅，下完后用筷子轻微搅一下，开中火煮两三分钟（不要开大火，怕鱼片碎）加鸡精，白糖少许。

6、起锅倒入之前放菜的碗中，撒干辣椒面，注意撒匀。

7、锅洗净，烧热油，热油淋上去，注意每个地方都要淋到，水煮鱼片就做好啦！。

材料：咖喱块4块 黑鱼1条 料酒、红薯淀粉适量 鸡蛋清1个做法：1、将去好内脏的黑鱼去骨。

2、切去鱼肉上的大刺，然后斜切成大片。

3、先放入料酒和淀粉抓匀腌制半分钟，最后放鸡蛋清抓匀腌制10分钟。

（先放淀粉后放蛋清，这样在焯水的时候不会脱浆。

）4、水烧开，鱼片下锅后不要搅拌，以免断裂，变色后捞出备用。

5、倒入3碗水，烧开，放入咖喱块，溶化后，鱼片下锅，不要搅拌，用小火烩一烩就可以出锅了。

(不用再放其他调料味了，咖喱块里面都有了。

）。

原料：草鱼、娃娃菜、年糕、葱、姜、蒜、水煮鱼调味料、花椒油、蛋清、生粉、鸡精。

做法步骤：第1步、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；第2步、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；第3步、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；第4步、捞出，铺在碗底；第5步、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；第6步、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；第7步、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；第8步、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；第9步、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；第10步、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；第11步、成品。

1、 将草鱼去鳞、去内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

2、 将鱼尾和鱼头切下来，将鱼立起来，开过的鱼肚朝下，用刀将鱼背划开，将鱼肉和鱼骨慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开。

3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。

4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下，捞入盘中打底备用。

5、 锅中放入食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒出香味。

6、 锅中倒入清汤，待汤烧开后，放入鱼头、鱼骨，最后放入鱼肉，炖一会儿，加盐、味精，待鱼肉入味，倒到铺好的菜上。

7、 最后，将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上，锅中烧热油，油烧开后，浇到上面，这样就可以端上桌开吃啦。

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