大家好,今天来为大家解答正宗猪肉丸子的配方窍门这个问题,包括猪肉丸子馅怎么调?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
用料:猪肉沫适量,鸡蛋适量,土豆淀粉适量,盐(丸子)适量,花椒粉适量,八角粉适量,生抽(丸子)适量,老抽(丸子)适量,温水(丸子)适量,葱姜(汤汁)适量,生抽(汤汁)两勺,耗油(汤汁)一勺,盐(汤汁)适量,老抽(汤汁)1/3勺,淀粉(汤汁)少许做法1、准备适量的猪肉沫(不要太瘦哦)。
2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。
3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。
4、再加入鸡蛋搅拌均匀。
5、加入土豆淀粉搅拌均匀。
(我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉,其它淀粉没用过。
)6、一定要充分搅拌均匀,搅上劲,静置一小会儿。
7、用虎口挤出肉球丸子,用勺子盛起。
8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。
9、炸至上色控油即可捞出。
(直接食用或者冰箱冷冻保存)10、 锅内放入肉丸子倒入适量的水,加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。
11、大火转中火熬制。
12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。
13、出锅摆盘即可食用。
1/5准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉2/5打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者都增香的食材,调制肉馅过程中,如果没有特殊说明,一般都会用到。
3/5开始给它调味,放入生抽、白胡椒粉、盐,各自来上一点。
然后淋入适量植物油,此地放生油熟油均可,在烹饪的过程中,它能最大限度的锁住鲜美的肉汁,再放入少许的香油提香。
4/5调肉馅最重要的一步,就是放入半碗的水淀粉(红薯粉),水和粉的比例各一半,搅拌融化后,再倒入肉沫之中。
两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
再倒入小半碗的清水,顺着同个方向不停的搅拌,时间必须持续上5-6分钟,这样肉馅才会被打上劲,这样做出来的肉丸子,又香又嫩滑,超级的好吃。
5/5捏好丸子之后即可。
食材:猪肉馅100克、平菇100克、胡椒粉1茶匙、橄榄油2茶匙、食盐1茶匙、淀粉15克、姜1/2块、香菜3根、水适量1平菇洗净撕成小块2老姜切成末3肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、姜末, 顺着一个方向搅拌上劲4在锅中倒入适量的水加入姜末5水沸时,倒入平菇煮至平菇熟软,调入一勺胡椒粉6左手抓住肉馅, 将表面团光滑, 从虎口中挤出7右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中,加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可8香菜切成末9煮至丸子漂浮起来熟透,撒入香草末,盛入碗中即可。
1、猪腿肉去皮500克、马蹄200克(荸荠,又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等),辅料准备:油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克;2、备好猪肉末,马蹄和鸡蛋;3、把马蹄拍碎后再剁成细末;4、猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒;5、按顺时针方向一直搅拌至有粘性;6、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下;7、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性;8、热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜;9、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球;10、油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火;11、炸至颜色金黄后捞起出锅。
12、这丸子直接也可以吃,红烧,入汤都可以,切开能看到内部组织非常的细腻,而且还有弹性。
用料:豆腐2块、猪肉500克、生抽10克、蚝油10克、料酒5克、鸡蛋2个、玉米淀粉30克。
做法:1、猪肉末倒入搅拌盆中加入酱油、盐、蚝油、料酒。
2、豆腐用饭勺或者其他用具捏碎至没有大块颗粒。
3、将搅拌盆装入厨师机中,一速搅拌混合均匀,浇入鸡蛋和玉米淀粉继续搅拌。
4、加入碾压好的豆腐,开3速快速搅拌上劲。
5、多功能锅装入丸子盘,刷了一层油,预热锅。
6、将搅拌好的肉泥装入裱花袋,然后挤入丸子盘中,挤高一点,这样最后翻面成型会好看一点。
7、一面定型之后,翻面煎至表面金黄,喜欢脆的多加油煎脆点就好啦。
关于正宗猪肉丸子的配方窍门到此分享完毕,希望能帮助到您。
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