正宗火锅底料的做法和配方 火锅底料的香料配方？

大家好，今天来为大家解答正宗火锅底料的做法和配方这个问题，包括火锅底料的香料配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

火锅底料的香料配方？

配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。

先将香料倒入2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，加入胡椒泡制成2个炒锅，一个放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种进行混合。

做法：再加入5斤牛油加热，用勺子舀油，浇在豆瓣上，同时边搅拌边浇油，以免煎化。

然后将豆瓣放在火上用火10分钟左右，豆瓣快速干水，现在放辣椒，切换到油炸沸腾，切换到小火煮，15分钟后加入酒25克，继续炒，直到原料迅速干燥，继续炒，直到原料9分干时，下花椒，炒5-10分钟就行了。

火锅底料香料配比:草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香叶5克，混合打碎后按照自己的喜好灵活添加，建议100斤油2斤至3斤左右，味道很好的。

原材料：牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱红10斤），红花椒3斤，生姜5斤，大蒜3斤，醪糟或白酒2斤，葱1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤。

火锅配料中常用的一些香料主要有以下几种：1、八角在香料中的地位可以说是举足轻重，几乎需要用到香料的地方都可以看到它的身影。

香气馥郁且好储存。

2、花椒。

气味芳香，可以去除肉类腥味增加食物香辛。

3、小茴香能增加配料成品的香气。

4、砂仁味辛有浓烈的芳香气味，也是起到除腥去异味让食物味美清香的作用。

5、桂皮又名肉桂、大桂等，香味突出能祛腥解腻增加食欲。

6、肉蔻个大、气味强烈，在配料中起去异味增香的作用。

7、陈皮能去膻味增香味道还能杀菌解腻有助于消化。

8、香叶颜色偏青的香料作用好于发黄的。

9、白芷味芳香、微苦，能去异味、增加食欲。

10、甘草作为一种常用的甜味香料口感甘苦、回甜，香气柔和且可以调和各种香料的味道。

关于正宗火锅底料的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。