正宗红烧肉的做法步骤视频 金寨红烧肉的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答正宗红烧肉的做法步骤视频这个问题，包括金寨红烧肉的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

金寨红烧肉的正宗做法？

主料 五花肉 辅料 姜片适量 老抽适量 蒜瓣适量 八角适量 花椒适量 冰糖适量 黄酒适量 盐适量 红烧肉的做法步骤 1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。

3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。

4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。

6. 待水开后撇去浮沫。

7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。

8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

红烧肉的做法视频 小贴士 一定要注意三点： 一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有 卖相； 二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。

糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键； 三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

一、五花肉切块，大小两厘米，放人沸水锅中汆水片刻捞出。

姜切片备用。

二、锅中倒入油，入桂皮和八角，小火煸出香味后，改大火，倒入五花肉翻炒，待变色后，继续煸炒至出油。

三、倒入老抽，糖和盐，继续翻炒5分钟，以上色入味。

然后加开水，水量没过肉面。

四、最后放入姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中水量，不够时添少许开水。

40分钟后开盖，调成大火收汁，至黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上即可装盘。

红烧肉怎么做？

首先焯水，开水焯一分钟左右，捞出冲凉水，切成2到3厘米见方的小块，凉水下锅，加姜片焯水，水开撇去浮沫。

然后锅留底油，下干辣椒，八角，桂皮香叶，炒香。

下入五花肉，小火煸炒。

炒到肉表面微黄，加入老抽，生抽，盐，冰糖。

翻炒均匀，上色均匀。

加入开水，没过食材，加入海带片，或者海带扣。

大火煮开，小火炖40分钟以上。

后期要边炖边炒。

收汁。

1/8 将五花肉切块待用2/8 将切好的五花肉下入凉水锅中，水开后煮五分钟捞出，并用热水把五花肉的浮沫冲洗干净，将水沥干备用3/8 准备葱姜蒜干辣椒花椒八椒等4/8 锅内入适量的油，按平时炒菜的量放就可以。

把沥干水的五花肉放入热油中煸炒，目的是把肉中的水分煸出来煸炒肉表层轻微上色后，把锅里多余的油盛出来，留少许油即可5/8 将葱姜蒜干辣椒花椒八角入锅和肉一并煸炒，炒出香味，加入适量的热水。

6/8 大火烧至水开后，加入盐，料酒，生抽，红烧酱油，转至中小火熬制7/8 加入适量冰糖，熬制三十分钟8/8 出锅。

步骤 1炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净步骤 2五花肉过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块步骤 3热锅后将油倒出（防止粘锅），放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出步骤 4放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉步骤 5中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖。

1，先准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面包含脂肪与肌肉，所以看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须带皮。

2，把五花肉洗干净后，切成方块，葱姜切片，把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分，锅烧热后倒入油调成中火。

3，放入冰糖，慢慢炒成冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

4，然后马上把炒好的五花肉放入迅速翻炒，使肉的表面裹上糖色，5，然后倒入料酒，酱油放入葱段和姜片，翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，6，盖上盖子炖一个小时左右，肉炖到约一小时左右后，7，打开盖子，放入盐转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了。

1、五花肉切块，再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。

大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。

然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。

这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。

赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。

这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。

火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀，然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。

最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅。

这样子，好吃的红烧肉就做好了。

1.准备两斤多五花肉切成块，炖的时候五花肉会缩小，所以可以切得稍大一些，这样吃着解馋也不会炖烂。

2.锅中加入清水，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒可以去腥，开大火烧开。

3.煮开以后撇去表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透以后控水捞出。

4.准备一些辅料，有大葱、姜片、香叶、陈皮、八角、桂皮，把这些辅料放一起备用。

5.炒锅烧热淋入少许植物油，转小火下入几粒冰糖，小火慢慢煸炒把冰糖炒至融化。

6.一直炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉，把五花肉多煸炒一会，让糖色均匀包裹在表面，并且炒出五花肉的油脂。

7.下入准备好的各种辅料，淋入3克料酒、5克生抽，再次煸炒一会，把辅料炒香。

8.五花肉炒至上色均匀后在锅内淋入热水煮开，水量和五花肉持平即可，然后加入2克食盐调味。

9.把五花肉连汤汁一起盛到压力锅内，用压力锅压20分钟，这样五花肉不干柴还软烂。

10.高压锅炖好以后再转到炒锅内，把各种辅料挑出，转大火收浓汤汁。

11.直至把汤汁收至浓稠，颜色变得红润后即可出锅。

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