正宗红烧鳝鱼 淮安红烧长鱼鳝鱼正宗做法？

大家好，今天来为大家解答正宗红烧鳝鱼这个问题，包括淮安红烧长鱼鳝鱼正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

淮安红烧长鱼鳝鱼正宗做法？

材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

湖北红烧黄鳝最正宗的做法？

用料黄鳝 2条红烧酱油 1汤勺料酒 2汤勺生抽 2汤勺葱 2根姜片 4片大蒜 10瓣白胡椒碎 适量盐 2克做法步骤1、这道菜用到的食材2、黄鳝外表滑溜，不容易处理，请卖鱼的师傅帮忙杀好，切断回来只需要冲洗干净3、鳝段上划几刀方便入味4、葱姜蒜处理好，葱花分开备用5、锅内倒入少许油6、炒香葱姜蒜7、下黄鳝段一起翻炒8、加入老抽酱油上色9、加料酒去腥10、加入生抽酱油提鲜11、翻炒上色后加入适量清水12、盖上锅盖焖煮15分钟左右13、加盐调味14、撒一些白胡椒碎增加香味15、汤汁炖制浓稠即可16、最后撒上葱花即可。

1、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6、开盖大火收浓汤汁。

7、出锅装盘，撒上葱花。

1.买的两条黄鳝，在市场的时候让杀好了；不过回来了要清洗干净，把身上的血清洗掉，肚子里的东西全部清理干净。

如果是没杀的黄鳝，可以用一块布把黄鳝的头包住抓好，用剪刀在头那里剪一刀，要剪断骨头；然后抓着头，用剪刀把肚子剪开，然后把肚子里的东西掏出来。

2.清洗干净的黄鳝，血全部都洗好了。

3.洗干净的黄鳝放盘子里，下开水烫一两分钟；今天为了拍照，烫的时间有点长，搞到皮都裂开了。

4.把材料都准备好，热锅下油；油热后下蒜头炸一下，然后下葱白和生姜；然后把黄鳝倒下去爆炒一下；。

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