正宗糟鱼的做法 糟鱼怎么做的？

大家好，今天来为大家解答正宗糟鱼的做法这个问题，包括糟鱼怎么做的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

糟鱼怎么做的？

主料:翘嘴5条辅料:香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒— 烹饪步骤 —1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4· 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。

5· 电高压锅炖一小时以上即可。

1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。

3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。

4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。

5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。

放一些米醋能让鱼骨更酥。

7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。

汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。

8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。

最后半个小时留意锅中汤汁情况，汤汁多，做出来的酥鱼肉酥刺烂，汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干，特别有嚼劲儿，也很好吃。

　　糟鱼的做法有很多，以焖糟鱼为例：　　材料：　　主料：糟鱼2500克。

色拉油5斤花椒50克，茴香50克，八角，白芷，党参，丁香适量。

　　步骤：　　1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。

　　2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。

　　3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等，等到炸得有香味时，加入适量的水。

　　4、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。

　　在汤中加入蒜，料包，中火加热。

　　5、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。

　　6、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

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关于正宗糟鱼的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。