正宗羊蝎子火锅的配方 吃羊蝎子火锅必备配料？

大家好，今天来为大家解答正宗羊蝎子火锅的配方这个问题，包括吃羊蝎子火锅必备配料？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

吃羊蝎子火锅必备配料？

原料：羊脊骨 2500克，羊棒骨500克。

调料：葱段 50克，姜片15克，香料包30克 ，料酒20 克，盐适量。

配菜：羊肉 500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量。

蘸料：胡椒粉 2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。

做法：（1 ）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡除去血水，捞出。

（2 ）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。

时令蔬菜择洗干净。

以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。

（3 ）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。

（4 ）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。

（5 ）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

羊肉火锅用什么材料？

羊肉火锅食材和配料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；4、一次性加入漫过所有材料的开水；5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。

老饭骨老冯羊蝎子火锅的做法？

老饭骨老冯做过的羊蝎子：用料：羊蝎子 3斤料酒 半勺大/小葱 1或2根姜 4片黄豆酱 适量柱候酱 适量勺耗油 适量辣椒 适量花椒 6粒白胡椒 几颗十三香 适量咖喱 一块火锅食材 适量羊蝎子火锅(老饭骨老冯版)的做法步骤：步骤1：羊蝎子泡水两小时以上，加一点料酒焯水去除血沫，羊蝎子血多可以多焯一会。

老饭骨的诀窍是倒一点醋，血可以除的彻底一些步骤 2：放辣椒，十三香，花椒，白胡椒(老冯用的一粒一粒的白胡椒，我放的胡椒粉)，高压锅30分钟步骤 3：黄豆酱:耗油:柱候酱＝2:1:0.5 按照这个比例根据肉的量准备这个复合。

步骤 4：葱姜下油煸炒爆香步骤 5：酱也放进去炒香步骤 6：高压锅出来的羊肉倒进锅中(羊肉和酱香混合的那一瞬间，就知道今晚又得吃撑了)，加入老冯的秘方：一块咖喱！步骤 7：煮20分钟，期间逐步放入想吃的火锅料，上饭！！ 也可以煮二十分钟后挪到火锅灶上再放火锅料，我比较懒就直接煮好了上桌。

强烈推荐放点土豆胡萝卜之类的淀粉含量高的，会让汤汁更浓稠。

材料羊蝎子3斤、大葱1根、姜1小块、花椒15粒左右、桂皮1小段、香叶2片、孜然15粒左右、草果1个、良姜10克、干红椒5个、香菜1根、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、盐适量做法1. 把羊蝎子洗净后放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开后转小火再煮5分钟，把羊蝎子捞出备用2. 炒锅油热后，放入除干红椒外的所有调料翻炒出香味，放入焯过水的羊蝎子翻炒3分钟左右3. 把炒出香味的羊蝎子连同调料倒入砂锅，倒入没过羊蝎子的开水，放入干红椒和香菜，水开后把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，转小火炖1个半小时，临出锅根据口味加盐调味。

首先将羊蝎子处理干净，用凉水泡出血水，在锅里焯一遍水，锅里放调料炒香，可根据个人口味选择放多少火锅底料，接着放焯好水的羊蝎子翻炒，加适量调味料，倒开水没过羊蝎子，大火烧开后，捞血沫，开锅后换小火炖，一小时后转大红煮开关火即可。

　　羊蝎子火锅做法羊蝎子火锅做法　　1、首先将羊蝎子剁成块，用凉水浸泡出血水，等到肉色变白即可。

　　2、羊蝎子在锅里焯一遍水，去除血沫捞出备用。

　　3、锅里放适量的油，油开后，放葱、姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味即可。

　　4、根据个人口味，下入火锅底料一起翻炒。

　　5、接着放入焯好水的羊蝎子翻炒，加适量辣椒、白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后，加开水没过羊蝎子，大火烧开。

　　6、去除血沫。

开锅后换小火炖，一个小时后换大火煮开关火。

关于正宗羊蝎子火锅的配方到此分享完毕，希望能帮助到您。