大家好,今天来为大家解答正宗腊肉制作方法这个问题,包括腊肉正宗腌法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
准备一条新鲜的五花肉,让店家切成这种长条形状,方便腌制好后晾晒。
另外还有一个窍门就是:在腌制腊肉的过程中不要粘上生水,因为猪肉粘上生水,在腌制的过程中容易变质;然后再准备一袋食盐和一把花椒。
2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒,开小火不停地翻炒,将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。
炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味,比单放食盐要味道好。
3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀,食盐有防腐抑菌的效果,所以一定要涂抹均匀!4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀,白酒不仅能杀菌去腥还能增香,方便长时间保持,如果喜欢颜色比较红润的腊肉,还可以放些老抽,腌出来和市场卖的差不多。
5.将所有调料充分抹匀之后,密封腌制一周,然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周,充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。
然后用绳子把五花肉穿起来,挂在干燥通风的地方自然风干即可。
1、主料:梅花肉适量。
2、调料:孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
6、之后加适量盐。
7、再之后一勺白糖。
8、随即加入适量蚝油。
9、紧接着适量葱姜片加进去。
10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。
材料:五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳,瘦肉稍微多一些,不要太肥) 腌制料:盐 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克[生抽就可以,我用的是这个牌子的,用过别的牌子的生抽,效果一样],花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 具体的操作方法: 1. 准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
3. 将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4. 将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。
) 6. 腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。
7. 将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晾5-7天 (具体晾制的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏) 腊肉不要挂在阳光下暴晒,否则会出很多的油,严重影响腊肉的口感和品质!再有避免大风直吹腊肉,避免腊肉太干太硬。
1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!。
1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。
2、五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌3、每一条肉都用白酒清洗一下4、锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。
5、等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。
盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。
搅拌均匀后涂抹在肉上。
6、盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
7、盐尽量涂抹均匀。
8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。
10、腌制过程中,每天翻动一下。
11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。
12、表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。
13、视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,。
第一步,首先将所需要的调味料都准备到位,陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中,不用放盐,小火开始慢慢炒盐,将其炒至慢慢颜色变黄的时候;第二步,即可关火,将炒好的香料盛出来,自然冷却好,然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖,将其充分混合均匀,接下来准备一大块五花肉,将其用清水仔细冲洗干净;第三步,将其中的血水以及其他杂质都处理干净,然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干,一定要保证五花肉的表面无水,然后再五花肉上淋入适量的白酒,用手将其拍打均匀;第四步,使得五花肉中可以浸入白酒,然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中,使得五花肉可以均匀粘裹上香料,静置腌制一会,再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起;第五步,将五花肉挂在阴凉通风的地方,差不多风干5天时间,便可以切片享用。
1、腌腊肉的配料:五花肉500g、盐适量、花椒适量。
2、做法:花椒放在料理机里打碎,放在锅里。
加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。
将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。
将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。
天后出水时翻面,再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。
锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开,撇去浮沫。
把肉放在水里泡3天,取出晾干,一个星期后即可食用。
关于正宗腊肉制作方法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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