正宗酱牛肉做法 酱牛肉的做法，最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答正宗酱牛肉做法这个问题，包括酱牛肉的做法，最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

酱牛肉的做法，最正宗的做法？

食材1、牛腱子肉 1000g2、茶叶 2小勺3、八角 2个4、桂皮 5g5、老抽 1大勺6、糖 1大勺7、葱 25g8、姜 25g9、香叶 适量10、白酒 适量11、花椒 适量方法/步骤1、准备所有原材料2、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3、将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5、开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6、然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 8、倒入一大勺白酒9、放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10、最后将缝好的料包放入11、往锅中加入适量开水12、盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13、凉后即可捞出切片 。

酱牛肉的做法1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。

锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。

压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。

出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

怎样制作酱牛肉？

材料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐做法：第一步：处理牛肉酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。

所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。

然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。

也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。

将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。

煮好的牛肉可以用筷子**去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。

继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后，可以直接切片食用。

配料：牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克步骤：1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。

水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。

大火烧开，把浮沫撇出去。

直到肉都煮熟了，没有血沫为止。

煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。

同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。

大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。

吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。

超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

用料：牛腱2000g大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g做法：1、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。

要撇干净，要有耐心2、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。

煮到牛肉用筷子可以非常轻松**去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。

小贴士：电高压锅可以煮1个小时，普通高压锅半个小时。

3、用保鲜膜裹紧牛肉，冷藏降温以后，切片就可以吃了。

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。

葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

关于正宗酱牛肉做法到此分享完毕，希望能帮助到您。