大家好,今天来为大家解答正宗蛋炒饭的做法这个问题,包括上海蛋炒饭正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
做法步骤: 1、炒锅倒油烧至6分热,倒入蛋液滑散后盛出来。
炒的时候要尽量把鸡蛋炒的很碎,如果能炒成跑马蛋的样子那就更好了。
2、用炒鸡蛋的余油把榨菜粒炒香,倒入冷却的白米饭炒至散开,最好能把米饭炒至粒粒分明。
3、倒入炒好的鸡蛋碎翻炒几下,再加盐、味精和胡椒粉翻炒均匀,最后撒上葱花即可出锅。
操作要点:在鸡蛋液里加入一点点黄酒,能让鸡蛋炒好以后具有酒香味,而且炒出的鸡蛋又黄又嫩。
原料:大米300克,青菜50克,火腿30克,豌豆20克,虾仁15克,香菇10克,精盐适量。
1,将青菜剥去老叶,逐片洗净切成段,沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右,随即放盐加水,待水沸时,放入已淘净沥干静置三小时的大米,轻轻翻动,随着水份减少,翻动速度之加快,火力也随之相应减弱2:待水米融和,米粒胀胖,放入火腿,豌豆,虾仁,香菇,精盐即可。
1把鸡肉切丝加入适量淀粉上浆,西芹洗干净切成斜段或者是小丁,都可以看自己的喜好。
米粉泡发至没有硬芯。
蒜切成碎粒,葱切成丝。
2泡粉吗,将粉泡至没有硬芯。
3调酱汁。
将蒜粒,2勺蚝油,1勺糖,2勺甜面酱,2勺豆瓣酱,一袋番茄酱,一勺味极鲜,白胡椒粉加在一起,调成酱汁。
4锅里倒油,将葱花放进去爆香锅后,接着将鸡肉倒进锅内划散,加料酒,倒进酱汁翻炒,接着将芹菜加进锅内爆炒两分钟。
5倒入米粉,搅拌均匀后,中火翻炒2分钟,起锅,开吃!。
蛋炒饭作为一道家常菜,大部分人都吃过。
但是,正因如此,怎样做好这道家常菜,也不是那么简单的。
下面给大家讲讲我的一点小建议,就当抛砖引玉了。
工具/原料鸡蛋若干配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝米饭葱姜步骤/方法将鸡蛋打散。
注意:蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白。
蛋液里可以少放一点点盐,如果口味清淡的,不放也没关系,因为蛋里本来就带一点点咸味。
米饭。
有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭。
其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中”。
如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅;如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感。
炒蛋。
油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。
要炒得匀、蛋块散而嫩。
配料。
单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。
注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用。
锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀。
注意,这个时候,油一定要少,只要不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差。
饭炒匀后就可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁),少许盐调味。
再翻炒几下,就可以出锅了。
关于正宗蛋炒饭的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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