正宗韩国泡菜的腌制方法和配料 泡菜姜正宗的腌制方法？

大家好，今天来为大家解答正宗韩国泡菜的腌制方法和配料这个问题，包括泡菜姜正宗的腌制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

泡菜姜正宗的腌制方法？

泡菜姜块是一道传统的韩国泡菜，腌制方法如下：所需材料：嫩姜 500 克盐 200 克糖 200 克糯米粉 80 克清水 1000 毫升辣椒粉 50 克虾酱 20 克洋葱 1 个蒜 1 头制作方法：嫩姜去皮、洗净、晾干，切成 1 厘米见方的小块。

将盐和糖混合，兑入 500 毫升清水，搅拌均匀，制成泡菜水。

在另一个容器中，将糯米粉和剩余的清水混合，搅拌均匀，制成糯米糊。

将切好的姜块放入泡菜水中，浸泡 2 小时。

将蒜、洋葱切成小块，放入糯米糊中，搅拌均匀。

将泡好的姜块捞出，用清水冲洗干净，然后放入糯米糊中，拌匀。

将拌好的姜块放入玻璃瓶中，压实，倒入剩余的泡菜水，淹没姜块。

将玻璃瓶密封，放在阴凉通风处，腌制 10 天左右，即可食用。

注意事项：腌制用的玻璃瓶要无油无水，以免影响泡菜的质量。

腌制过程中，要避免阳光直射，以免泡菜变质。

食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、虾酱等调料。

以下是泡菜姜的腌制方法：准备原料：鲜子姜、老盐水、红糖、盐、白酒、香料包（白菌、花椒等）。

将子姜洗净，去掉粗皮，切成薄片，然后放入清水中浸泡2-5天，每天至少换一次水，以去除姜的辛辣味。

准备老盐水，如果没有，可以用盐水接种新的盐水，但效果不如前者好。

将泡好的子姜捞出，晾干附着的水分。

在坛中倒入老盐水，加入红糖和盐，搅拌均匀。

加入子姜片，待装至一半时，再加入余下的红糖和香料包。

继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。

盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

请注意，在制作过程中，使用的原料和比例可以根据个人口味进行调整。

同时也要注意卫生，避免污染。

韩国泡菜如何腌制？

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

⒉、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3-4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放冰箱里，20天左右即可食用。

　　材料：　　大白菜一棵，白萝卜一根，苹果一个，梨一个，葱白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋葱一个，生姜一块，大蒜五瓣，盐160克，辣椒粉250克，（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升，咸虾酱两勺，柴鱼干一大勺，丁香少许，干枣几粒，杏仁片少许。

　　做法：　　1、将白菜平均地分为四等。

　　2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

　　3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

　　4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

　　5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

　　6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝。

　　7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分。

　　8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀。

　　9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。

　　10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀。

　　11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀。

　　12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放。

　　13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀。

　　14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）。

　　15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用。

　　16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上。

　　17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状。

　　18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封。

　　19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！。

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